Das Schöne an einem Rohkost-Kuchen wie diesem: Frisch gekühlt aus dem Kühlschrank, genau richtig für heisse Sommertage.

Und keine Angst vor der cremigen Fülle. Das meiste Fett kommt aus dem Kokosmus und Kokosfett ist ein besonderes: Reich an mittelkettigen Fettsäuren, die der Körper direkter aufnimmt als die üblichen langkettigen, mit weniger Verdauungsarbeit. Fett brauchen wir ohnehin. Es baut unsere Zellen mit auf und hilft dem Körper erst, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aus dem Essen zu holen. Zudem ist Fett wichtig für den Hormonhaushalt.

Darum haben gute Fette in der Rohkost-Küche einen festen Platz. Das Kokosmus gibt den Schnitten ihre samtige Textur und macht schon ein Stück wunderbar sättigend. Genau deshalb reicht eine Schnitte, um rundum zufrieden zu sein. Und dass gesättigtes Fett pauschal „böse“ sei, ist längst nicht mehr so klar, wie lange behauptet.

Also schneid dir ein Stück ab, setz dich in den Schatten und geniesse es in vollen Zügen.

Sommerliche Heidelbeer-Schnitten

von NaturkraftPur

Ein sommerlicher Rohkost-Kuchen mit Mandel-Dattel-Boden und cremiger Kokos-Cashew-Heidelbeer-Schicht, frisch gekühlt und ganz ohne Backen.

Vorbereitung: 2 Stunden Std.

Zubereitung: 20 Minuten Min.

Kühlzeit: 3 Stunden Std.

Gesamt: 5 Stunden Std. 20 Minuten Min.

• Küchenmaschine
• Mixer für das Topping
• Springform 26 cm rund oder Auflaufform
• Backpapier oder Klarsichtfolie

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12 Stücke

Zutaten

 

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Für den Teig

• ▢ 200 g Mandeln
• ▢ 200 g Datteln
• ▢ 1 TL Vanillepulver
• ▢ Etwas Zitronensaft
• ▢ 1 Prise Salz

Für das Heidelbeer-Topping

• ▢ 350 g Heidelbeeren
• ▢ 70 g Cashews - eingeweicht
• ▢ 120 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosmus
• ▢ 3-4 EL Yaconsirup

Zubereitung

 

Boden

• ▢
  200 g Mandeln, 200 g Datteln, 1 TL Vanillepulver, Etwas Zitronensaft und 1 Prise Salz mit einer Küchenmaschine zu einer konsistenten Masse verarbeiten, die klebrig, aber noch bröselig sein sollte. Wenn der Teig zu trocken ist, füge etwas Wasser hinzu.
• ▢
  Lege die Form mit Backpapier oder Klarsichtfolie aus und fette wenn nötig die Ränder ein, damit du den Kuchen später gut lösen kannst. Den Teig in der 26er Springform oder Auflaufform gleichmässig verteilen und fest andrücken.

Topping

• ▢
  Lege dir zunächst ein paar von diesen 350 g Heidelbeeren zum Verzieren beiseite.
• ▢
  Stelle sicher, dass das Kokosmus weich oder flüssig ist. Bei 24 Grad schmilzt es bereits, sonst sanft erwärmen.
• ▢
  Die restlichen 350 g Heidelbeeren, 70 g Cashews, 120 g Kokosmus und 3-4 EL Yaconsirup in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
• ▢
  Die Masse über den Boden geben und gleichmässig verstreichen.
• ▢
  Die zur Seite gelegten Heidelbeeren darin versenken.
• ▢
  Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden fest werden lassen.

Notizen

Tipp: Für weniger Süsse den Yaconsirup reduzieren.

Schmecke die Creme einfach ab und entscheide, ob du noch nachsüssen möchtest.

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