Sommerliche Heidelbeer-Schnitten
Ein sommerlicher Rohkost-Kuchen mit Mandel-Dattel-Boden und cremiger Kokos-Cashew-Heidelbeer-Schicht, frisch gekühlt und ganz ohne Backen.
Servings: 12 Stücke
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Mixer für das Topping
- Springform 26 cm rund oder Auflaufform
- Backpapier oder Klarsichtfolie
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Mandeln
- 200 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Vanillepulver
- Etwas Zitronensaft
- 1 Prise Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
Für das Heidelbeer-Topping
- 350 g Heidelbeeren
- 70 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Cashews eingeweicht
- 120 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosmus
- 3-4 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Yaconsirup
Zubereitung
Boden
- 200 g Mandeln, 200 g Datteln, 1 TL Vanillepulver, Etwas Zitronensaft und 1 Prise Salz mit einer Küchenmaschine zu einer konsistenten Masse verarbeiten, die klebrig, aber noch bröselig sein sollte. Wenn der Teig zu trocken ist, füge etwas Wasser hinzu.
- Lege die Form mit Backpapier oder Klarsichtfolie aus und fette wenn nötig die Ränder ein, damit du den Kuchen später gut lösen kannst. Den Teig in der 26er Springform oder Auflaufform gleichmässig verteilen und fest andrücken.
Topping
- Lege dir zunächst ein paar von diesen 350 g Heidelbeeren zum Verzieren beiseite.
- Stelle sicher, dass das Kokosmus weich oder flüssig ist. Bei 24 Grad schmilzt es bereits, sonst sanft erwärmen.
- Die restlichen 350 g Heidelbeeren, 70 g Cashews, 120 g Kokosmus und 3-4 EL Yaconsirup in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Die Masse über den Boden geben und gleichmässig verstreichen.
- Die zur Seite gelegten Heidelbeeren darin versenken.
- Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden fest werden lassen.
Notizen
Tipp: Für weniger Süsse den Yaconsirup reduzieren.
Schmecke die Creme einfach ab und entscheide, ob du noch nachsüssen möchtest.