Nachdem ich gelesen hatte, dass Heidelbeeren nach dem Mixen fest werden wie Pudding, hatte ich die zündende Idee: eine Cupcake-Füllung, die auch roh hält. Der Boden musste natürlich komplett roh sein. Das war der leichtere Teil, Rezepte für Rohkost-Böden gibt es viele. Ich musste nur noch herausfinden, ob die Kombination zusammen aufgeht. Und was soll ich sagen, sie ist wunderbar geworden.
Raw vegan Blueberry Cupcakes
Rohvegane Heidelbeer-Cupcakes mit einem Boden aus Nüssen, Buchweizen und Datteln und einer Füllung, die allein aus pürierten Heidelbeeren im Kühlschrank fest wird.
- Muffinblech
6 Stück
Zutaten
Für den Boden
- 1/2 Becher Walnuss
- 1/2 Becher Haselnüsse
- 1/2 Becher Buchweizen
- 1 Becher Datteln
- 2 TL Kakaopulver - oder Carob
- 250 g Kokosflocken - ca.
Für die Füllung
- 500 g Heidelbeeren
- 1 TL Chiasamen - nicht zwingend
Zubereitung
- Walnüsse, Haselnüsse, Buchweizen, Datteln und Kakao in den Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Als nächsten Schritt deckt du die Muffinform mit Backpapier ab und streust die Kokosnussflocken auf das Papier. Die Kokosnussflocken verhindern, dass der Teig zu sehr am Backpapier klebt und du deine Cupcakes später aus der Form lösen kannst.
- So und nun kommt die Sauerei an der Geschichte. Du musst deine Bodenmasse in die Einbuchtungen bekommen.Ich habe kleine Scheiben geknetet und sie dann in die Einbuchtungen gedrückt. Wenn dich eine besser Technik einfällt, tut dich also keinen Zwang an. Mit Wasser an den Fingern lässt sich die Bodenmasse übrigens leichter von den Fingern streifen.
- Wenn die Böden fertig sind, schüttest du die Heidelbeeren in den Mixer. Wer möchte kann auch einen Löffel Chiasamen hinzugeben. Die Masse wird aber auch ohne Chiasamen im Kühlschrank hart.
- Die Blaubeeren zu einer homogenen Masse pürieren und auf die Böden geben. Das Ganze wirkt jetzt noch sehr flüssig, aber lass dich überraschen.
- Stellst deine Cupcakes für ca. zwei Stunden in der Kühlschrank und sie sind bombenfest.
Notizen
Die Füllung wird auch ohne Chiasamen im Kühlschrank fest.
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