Senf ist so eine Zutat, die man erst vermisst, wenn sie fehlt. Eigentlich wird jede Salatsauce mit ein wenig Senf zum Hochgenuss. Nur: Gekaufter Senf aus dem Glas kommt für eine rohe Küche nicht in Frage, und die ersten eigenen Versuche waren, sagen wir, mässig erfolgreich.
Das Geheimnis liegt im Fermentieren der Senfkörner. Traditionell werden sie mit Traubenmost (daher das englische „mustard“ von „must“), Essig, Salz und Gewürzen zwischen zwei Steinen vermahlen, daraus entsteht die Senfpaste. Also habe ich Senfkörner einfach mit Apfelessig angesetzt und ein paar Tage stehen lassen. Schon nach dem zweiten Tag dufteten sie wie eine richtige Senfpaste. Der erste Mixversuch war viel zu scharf, aber mit Apfel und Datteln wurde er milder und runder. Damit du nicht dreissig Anläufe brauchst, steht das fertige Rezept hier.
Rohkost Senf
Zutaten
- 5 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Senfkörner
- 1 Apfel
- 2 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kurkuma - gemahlen
- 4 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Olivenöl
- 3 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Apfelessig
- 6 Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 1/2 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
Zubereitung
- Die Senfkörner für ca. 2-3 Tage in Apfelessig einweichen.
- Die Senfkörner abgiessen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Senfkörner mit dem Apfel, Kurkuma, Datteln, Olivenöl, Salz und Apfelessig im Hochleistungsmixer zu Senf verarbeiten.
Notizen
Damit wird die Mayo perfekt: Die Hanf-Mayonnaise.
23 Kommentare
Mmmmmmmh….. der Senf ist einfach sooooo gut…. Ich wollte das nur mal anmerken hier als großes Lob an euch! Hab euer Rezept schon öfter gemacht, er kam immer gut an in der Familie. Heute nach einer gefühlten Ewigkeit mache ich diesen Senf wieder und schwebe im siebten Senfhimmel….. Lecker
Hi Theresa,
vielen Dank für dieses tolle Lob.
Viele liebe Grüße!
Hallo, ich würde gerne das Rezept ausprobieren. Woher bekomme ich Senfsamen in Rohkostqualität? Oder ibts das nicht? LG und Danke
Hallo Moni,
Gewürze in guter Qualität sind immer unter 42 Grad getrocknet, weil sonst wertvolle Geschmacksnoten verloren gehen. z.B bietet Sonnentor eine sehr gute Qualität https://amzn.to/2RZKDGX
Viele liebe Grüße!
Ich wollte einfach einen netten Gruss da lassen. Bin eben auf eure Seite
gestossen.
Hallo,
großes Lob, der Senf ist hervorragend.
Ich benutze ihn für fast alle Dressings,
welche ich ebenfalls auf Vorrat zubereite.
Zur Haltbarkeit: Den letzten Senf hab ich
vor gut 2 Monaten gemacht und ist immer
noch lecker.
Aufgrund meiner Erfahrungen hält auch
Rohkostsenf sehr lange, je nach Obst.
Zumindest wesentlich länger als oben
angegeben, wenn man anstatt mit Wasser
mit Apfelessig auffüllt.
Zum Rezept:
Sind hier 3 EL Apfelessig nicht definitiv zu
wenig an Flüssigkeit? Füllt ihr dann weiter
mit normalem Wasser auf?
(Daher vermutlich die kurze Haltbarkeit?)
Wie macht Ihr das?
Falls ich mal Wasser – für sehr milde Senf-
sorten – verwende, wird das abgekocht.
Ich fülle beim Quellvorgang (und beim
mixen) immer wieder mit Apfelessig auf,
sobald dieser aufgesogen ist.
Das wird auch nicht zu scharf, wie viele
wg. dem Essig meinen.
Die Schärfe entsteht u.a., wenn man bereits
gemahlenen Senf einweicht oder dieser
gekocht wird…
Hallo was für datteln verwendet ihr? 🙂
Hallo,
was kann man machen damit der Senf nicht so scharf ist?
Guten Tag liebe Leute
Danke für das wunderbare Rezept. Ist sehr fein!
Hab den Senf heute gemacht; puhhhhh… sehr sehr sehr scharf für mich.
Künftig halb so viele Senfkörner ? oder einfach mehr Datteln ins Grundrezept ?
Lieben Dank für eine Antwort
Tolles Senf-Rezept. Hab es mit gelber und mit brauner Senfsaat ausprobiert. Schmeckte beides total lecker.
Hallo – tolle Idee – ich hab noch etwas Wasser hinzu getan. War beim Mixen etwas bitter, das ist aber verflogen nach 3 h Kühlschrank 🙂
Hallo, tolles Rezept, Danke ?
Hallo, also bei uns saugen die Senfkörner den Apfelessig komplett auf (nach ca 1 Tag), danach füllen wir dann noch mit etwas Wasser auf, damit die Körner bedeckt sind, das klappt wunderbar und da wird kein Apfelessig verschwendet, wäre hier auch kaum bezahlbar denn Apfelessig kostet rund 10 Euro per Liter bei uns.
Wieso weicht ihr die Senfkörner 2-3 Tage in Apfelessig ein und schüttet diesen dann weg?
Kann man zum Einweichen auch Wasser nehmen bzw. den Apfelessig (zum Einweichen) weiter verwenden?
Also ich nehme zum Bsp. Apfelessig ins Wasser, wenn ich Fenster putze. Für die Haut soll das auch ganz gut sein. Im Net gibts eine Menge über die Wiederverwendung von Apfelessig. Schau einfach mal!
Danke für das Rezept, das klingt wirklich wunderbar 🙂 Wie lange ist dieser Senf haltbar ?
LG Pia
Das würde mich auch interessieren, wie lange der Senf etwa haltbar ist.
Hallo, ich mache immer gleich die doppelte Menge, weil sich das leichter mixt und jetzt haben wir nach 5 Wochen immer noch welchen übrig und der ist immer noch einwandfrei.
Ich habe meinen heute leer gemacht. Der Senf hat sich etwas über 2 Monate gehalten!!??
Schönes Rezept und ein klasse „Koch“buch euer Buch?!
Vielen Dank!
Als nächstes mach ich den Senf!
Verrate mir bitte, wie lange er etwa haltbar ist!
HERZlich
Michaela
Guten Morgen,
Danke für’s Rezept. Das klingt schön einfach nachzumachen.
Zum einweichen der Senfkörner verwende ich zusätzlich noch mal Essig, oder?
Liebe Grüße,
Yvonne
Hi Yvonne,
stimmt genau!
Beste Grüße