Selbstgemachte Mayonnaise
Mayonnaise? Das soll Rohkost sein? In dieser Form auf jeden Fall! Ich verwende hin und wieder gerne hochwertige Öle, am liebsten Hanföl und Leinöl, da diese ein optimales Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren haben. Dieses Rezept habe ich ursprünglich bei Urs Hochstrasser gefunden, der für seine Variante Mandelöl verwendet. 2,5 dl Mandelöl sind aber ein wenig teuer, also habe ich Alternativen ausprobiert und bin beim Hanföl gelandet. Ich finde es total lecker. Allerdings schmeckt es auch nach Hanf. Du solltest Hanföl mögen, wenn du die Mayo machst, ansonsten kann sie überraschend hanfig schmecken.
Die Mayo funktioniert übrigens auch mit anderen, geschmacksneutralen Ölen wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Wichtig bei der Herstellung ist das Verhältnis von Öl und Zitronensaft. Die Zitronensäure dient in diesem Fall als Emulgator und sorgt dafür, dass das Öl fest wird. Auch sollten die verwendeten Zutaten Raumtemperatur haben.
Hanf-Mayonnaise
Zutaten
- 2 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Mandelmus - in Rohkostqualität
- 1-2 dl Wasser - gutes
- 1/2 Zitrone - nur der Saft
- 1/2 Orange - nur der Saft
- 1 dl Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Hanföl - Rohkostqualität
- 1,5 dl Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Olivenöl - Rohkostqualität
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
- Etwas Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Hefeflocken - optional
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf das Öl und Salz mit einem Pürierstab oder Mixer mixen.
- Während des Mixvorgangs langsam das Öl hinzugeben.
- Wenn die Mayo fertig ist, salzen und nach Geschmack würzen (z. B. mit Edelhefe).
- Die Mayo in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen.
- Dort wird die Mayo fest, wenn sie noch etwas flüssig aus dem Mixer kommt.
Notizen
Mehr Hanf aufs Brot: Der Pikante Hanf-Aufstrich.
6 Kommentare
Huch, ist Hanföl nicht vegan oder worauf bezieht sich das „die Veganer unter euch“?
Doch, ist vegan! Bezieht sich auf: Die Rohköstler stellen sich immer noch ein bisschen mehr an. gerade was die Öle angeht! 😉 😉
Hallo,
ich vertrage keine Mandeln. Habt ihr eine Idee was ich da statt des Mandelpüree oder Mandelmus noch nehmen könnte? Würde diese Mayonnaise nämlich wahnsinnig gern testen. 🙂 Cashews und Erdnüsse vertrage ich leider auch nicht.
MMMMMHHHHH!!! So lecker! Habs genau nach Anleitung gemacht, war kein Problem. Ich habe am Ende mit Hefeflocken und einem Schuß Agavendicksaft gewürzt, und es schmeckt so lecker, ich könnte mich reinlegen. Das perfekte Dressing für einen Möhrensalat. Besser als jede herkömmliche Mayonnaise.
Hab die Mayo gestern gemacht und als Basis für den Salat genommen. Es hat auf Anhieb geklappt! Heute musste ich sie einfach nochmal machen aber diesmal gleich das doppelte Rezept 🙂 habe zum Schluss noch frischen Bärlauch untergemixt, das ist einfach himmlisch!!
Oh lecker, mit Bärlauch!! Eine super Idee!