Sprossen und Keimlinge
Keimlinge und Sprossen sind ein wichtiger Bestandteil der Rohkost, denn sie liefern Vitalstoffe, bei denen es in einer veganen Rohkost-Ernährung knapp werden kann, Vitamin B3 zum Beispiel. Bei mir landen sie in Salaten, im morgendlichen Porridge oder werden einfach so weggenascht. Und das Schöne: Du brauchst dafür keinerlei Geräte. Sonnenblumenkerne, Buchweizen oder eben Linsen wie in diesem Rezept keimen ganz einfach in einer Schüssel. Zuerst einweichen, dann täglich zweimal spülen, fertig. Eine gute Sache ist es auch, die Keime anschliessend zu trocknen: Aus getrocknetem Buchweizen und Dinkel lässt sich Mehl machen, gewürzt oder gesüsst werden sie zur Knabberei. Und je vielfältiger die Auswahl, desto besser bist du versorgt.
Warum sind Keimlinge so wertvoll?
Durch die Ab-, Um- und Aufbauvorgänge der Keimung wird der Samen zu einem der vitalstoffreichsten Lebensmittel überhaupt. Stärke, Eiweisse und Öle werden zu Einfachzuckern, essenziellen Aminosäuren, Vitaminen und Enzymen. Die Vitamine A, C, E sowie die B-Vitamine steigen um ein Vielfaches an, bei einigen Sorten nimmt das Vitamin C um 600 Prozent zu. Der Wahnsinn! Auch der Gehalt an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink ist beträchtlich, dazu mit höherer Bioverfügbarkeit.
Keim, Keimling oder Sprosse?
Hast du dich eigentlich mal gefragt, was der Unterschied ist? Der KEIM ist die Anlage im Samenkorn für die spätere Pflanze, noch unsichtbar. Der KEIMLING ist die sehr junge Pflanze als Ganzes, während SPROSSEN nur Blättchen und Stängel sind, also der oberirdische Teil. Und dann gibt es noch das GRÜNKRAUT: Die Stängel wachsen geordnet nach oben und die Pflanze trägt grüne Blättchen, die Gartenkresse ist das bekannteste Beispiel. So, jetzt kannst du beim nächsten Familientreffen mit Rohkost-Wissen für Fortgeschrittene punkten! 😉 Und dieser Salat hier ist der beste Grund, gleich mit dem Keimen anzufangen.
Gekeimter Linsensalat
Zutaten
- 250 g Linsen - keimen lassen
- 2 Schalotte
- 100 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Tomaten getrocknet
- 1 Zehe Knoblauch
- 125 g Staudensellerie
- 2 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Basilikum getrocknet
- 6 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Olivenöl
- 2 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft - oder andere Süsse nach Wahl
- Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
Zubereitung
- Linsen in eine Schüssel geben.
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln, getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden, Staudensellerie ebenfalls in feine Stücke schneiden und alles zu den Linsen geben.
- Dann Öl, Apfelessig und Agavendicksaft mischen und unterrühren.
- Mit Salz abschmecken.
Notizen
Aus Keimen wird Burger: Die Gekeimten Linsen-Burger.
17 Kommentare
Bester, unglaublich leckerer und gesunder Salat!!!
Danke! 🥰❤️
Hallo, mich würde interessieren ob der Tyramingehalt beim Keimen der Linsen sinkt oder gar auf 0 geht und somit diese auch Histamin intollerante Menschen essen können. Leider habe ich nach langer suche nichts gefunden.
Wenn ja, würde ich gerne eine quelle zu den Angabe haben. Danke!
gruß, Christian
Hallo zusammen,
da ich auch eine Histamin-Intoleranz habe, frage ich mich, welche Sprossen gut vertrãglich sind.
Habe Berglinsen im Glas gekeimt. Viele sind gut gekommen, manche nicht. Liegt das an meinen Linsen oder geht es Dir auch so? Das Aussortieren der Keimlinge aus Hülsen und ungekeimten Linsen finde ich ziemlich aufwendig…
Dein Rezept war super lecker. Habe nur den Apfelessig durch Zitrone ersetzt 😉
Ich weiß das Berglinsen von Alnatura empfehlenswert sind. Allgemein sollte Bioqualität genutzt werden. Habe bereits einiges recherchieren können.
ich hab gar nicht so viele mh’s auf meiner Tastatur wie ich für meinen Kommentar bräuchte…. Umfall! Ein Traum!
War leider nicht so lecker. Wundert mich, weil hier sonst alles so gut schmeckt… Ich habs genau nach Anleitung gemacht, zum ersten Mal in meinem Leben gekeimt (ist ja wirkllich super easy, und auch spannend, zu sehen, wie aus so einem Samen plötzlich was rauskommt!) und dann voller Erwartung den Salat gemacht und probiert… ich fands einfach nur bitter und fad. Ich fand auch irgendwie die Menge der Linsen zu viel.
Mmh. Man kann den Linsenanteil natürlich reduzieren. Woher das Bittere nun kam, ist eine gute Frage… Bei uns schmeckte der Salat bisher nicht bitter. Vielleicht ranziges Olivenöl?
Ich hab den Salat noch nicht ausprobiert, aber wollte mich kurz zu Wort melden: das Bittere kann daran liegen, wenn man die Linsen zu lange keimen lässt. Ist mir auch schon mit anderen Keimen passiert!
Kann man die Linsen einfach ohne zu kochen essen? Verträgt man sie auch gut? Habe sie heute eingeweicht und werde sie dann am WE keimen lassen, hoffe es klappt. LG Julia
Da gibt es geteilte Meinungen. Man kann sie auch vorher blanchieren, wenn man unsicher ist. Dann ist es aber keine Rohkost-Qualität mehr. Wir essen sie roh und vertragen sie super!
Hallo,
wie bereitet Ihr Euer morgendliches Porridge zu?
wie benutzt Ihr den Sprossenturm?
Ich habe auch einen Sprossenturm, Keimgläser und ein Kressesieb, die alle dauernd in Benutzung sind. Mit dem Sprossenturm komme ich am schlechtesten zurecht. Die meisten Sorten gelingen mir damit nicht. Für welche Sorten benutzt Ihr den Sprossenturm?
Hey Bonnie!
Zum Beispiel so: https://nordischroh.com/2014/04/29/chia-hafer-fruhstuck/
Wobei wir immer sehr variieren mit Hirse, Buchweizen, Hafer, Chiasamen und vielen frischen Keimen!
Wir benutzen den Sprossenturm für alle klassischen Sorten, z.B. Alfalfa, Mungosprossen, Radieschen, Broccoli… Wir haben schon öfter gehört, dass es mit dem Sprossenturm nicht so klappt. Es funktioniert nicht mit z.B. Buchweizen, Getreide…
Hört sich prima an! Linsen habe ich noch da und die warten schon länger darauf, gegessen zu werden. 🙂 Habe allerdings keinen Apfelessig. Meinst du, man kann stattdessen z.B. auch Zitronensaft nehmen?
LG Karina
Huhuuuuu! Zitrone geht genau so gut! Wir nehmen den Apfelessig (in Rohqualität, naturtrüb) bloß manchmal wegen seiner vielen tollen Eigenschaften. 🙂
So, hab ihn gestern ausprobiert, war super lecker!!!
LG Karina