Unser Nachbar hatte Himbeeren im Garten. Und meine Kinder wussten schon, als sie klein waren, ganz genau: Wenn er bei den Himbeeren steht, dann so schnell wie möglich über die Strasse zu ihm. Alleine ging das damals noch nicht, also durfte ich mithelfen und mitgehen. Dann standen sie auf der kleinen Mauer, hielten sich am Zaun fest und feierten jede einzelne Himbeere, die sie bekamen.
Unterdessen ist der Nachbar umgezogen, die Himbeeren sind einem Umbau gewichen. Doch wir ergatterten einen alten Strauch für unseren eigenen Garten. Und immer wieder denke ich beim Pflücken der nun eigenen Himbeeren dankbar an diese Momente zurück.
Aus solchen Himbeeren mache ich diese Rohkost Himbeer Cupcakes. Ohne Backen, ohne Zucker, mit einer Cashewcreme auf einem Nuss-Dattel-Boden.
Rohkost Himbeer Cupcakes
- Küchenmaschine mit S-Messer
- Muffinblech
- Spritzbeutel
Zutaten
Teig
- 150 g Datteln
- 100 g Walnüsse
- 50 g Buchweizen
- 1 TL Orangenschale
- 1/2 Stück Vanillestange - nur das Mark
- 1 TL Johannisbrotkernmehl - ca. 6 g
Füllung
- 1 1/2 Tassen Himbeeren
- 1 Tasse Cashews
- 3 EL Dattelpaste
- 1 TL Johannisbrotkernmehl - ca. 6 g
- 1/2 Stück Vanillestange - nur das Mark
Deko
- Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosraspeln
- Himbeere - frisch
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig in einem Küchengerät mit S-Messer zu einer Masse mixen. Ich mache den Teig nicht ganz homogen, damit noch ein paar knusprige Stücke enthalten bleiben.
- Muffinförmchen ins Muffinblech geben und den Teig hineindrücken. Den Rand hochziehen.
- In den Kühlschrank stellen.
- Die Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und schön cremig mixen.
- Anschliessend in die Förmchen mit dem Teig füllen. Mit dem Spritzbeutel oder einem ähnlichen Hilfsmittel sieht es noch schöner aus.
- Für ein optimales Ergebnis nochmal 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Gäste mit Kokosraspeln verzieren und zusammen mit Himbeeren servieren.
Notizen
Das passt auch auf den Kaffeetisch
