Zu einem richtigen mexikanischen Essen gehört einfach eine Salsa Mexicana. Die scharfe Salsa auf Tomatenbasis passt nicht nur zu Nachos oder Tortillas, sie macht sich auch auf einem Teller Zoodles gut oder wird einfach als Dip weggelöffelt. Und sie ist so einfach, dass du sie kannst, nachdem du sie einmal gemacht hast.
Warum in der Salsa Mexicana zwei Sorten Tomaten stecken
Das ist der eigentliche Kniff an diesem Rezept. Die frischen, reifen Tomaten bringen Saft, Säure und die kühle Frische. Die getrockneten bringen das Konzentrierte, dieses fast fleischige Umami, das eine rohe Sauce sonst schnell vermissen lässt. Zusammen ergeben sie eine Tiefe, die du mit frischen Tomaten alleine nicht hinbekommst, egal wie reif sie sind.
Welche Tomaten du nimmst
Ab August ist das die leichteste Übung des Jahres, weil die Freiland-Tomaten dann tatsächlich nach etwas schmecken. Achte darauf, dass sie weich nachgeben, wenn du sie leicht drückst und dass der Stielansatz noch kräftig duftet. Eine harte, blasse Wintertomate ist für diese Salsa der falsche Ausgangspunkt, denn hier wird nichts gekocht und nichts weggeschmort, es bleibt genau das im Glas, was du hineingegeben hast.
Bewahre Tomaten nie im Kühlschrank auf. Unter etwa zwölf Grad bricht das Aroma weg und kommt auch bei Zimmertemperatur nicht mehr zurück. Sie liegen besser mit dem Stielansatz nach unten auf der Küchenablage, dann halten sie länger, weil die Frucht dort am empfindlichsten ist.
Schärfe, Salz und der Tag danach
Die Chili oder Jalapeño schneidest du sehr fein und gibst sie zum Schluss dazu, damit du die Schärfe kontrollierst. Pass sie deinem Geschmack an, gerne auch richtig schön scharf. Je nachdem, ob die getrockneten Tomaten bereits gesalzen sind oder nicht, braucht es noch ein bisschen Salz in der Salsa, weil es die Süsse der Tomaten überhaupt erst nach vorne holt.
Am schönsten schmeckt sie nach ein bis zwei Stunden Ziehzeit, wenn Zwiebel und Knoblauch sich mit der Tomate verbunden haben. Im Glas hält sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, wobei sie dabei Flüssigkeit zieht. Giess sie nicht ab, sondern rühr sie einfach vor dem Servieren nochmals durch.
Salsa Mexicana
Zutaten
- 5 Stück Tomate - reif
- 3 Stück Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Tomate getrocknet
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Chili - oder Jalapeno
- 1 Handvoll Koriander frisch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz - je nachdem ob du gesalzene getrocknete Tomaten verwendest, probiere zuerst
Zubereitung
- Drei reife Tomaten mit den getrockneten Tomaten, der Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und dem Koriander im Mixer zu einer Sauce pürieren.
- Das Ergebnis in eine Schüssel geben und die gehackte Zwiebel hinzugeben.
- Danach die übrigen Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben.
- Zum Schluss die Chili oder Jalapeño sehr fein schneiden und unter die Salsa Mexicana heben.
Notizen
Und das Knusprige dazu
