Rhabarber Cheesecake .::. 3 Wochen Bulgarien mit 3 Kinder

Drei Wochen mit drei Kindern, ohne meinen Mann, ohne Papa – das war das erste Mal so. Wir sind nach Bulgarien gereist, zu Freunden, die dort mit ihren Hunden, Katzen und Pferden leben und freilernend unterwegs sind. Vor einem Jahr waren wir schon einmal dort, damals mit Mann und Wohnwagen. Dieses Mal war alles anders, und ich wusste vorher nicht genau, wie es werden würde.

Was passiert, wenn die Struktur wegfällt

Wir sind das Freilernen und das Reisen als Familie schon ziemlich gewohnt. In der Schweiz besuchen wir einen Freilerner-Ort, an drei bis vier Tagen in der Woche treffen wir uns dort mit anderen Familien, die Kinder spielen, kreieren, tauschen sich aus – das ist entspannt, aber es ist trotzdem eine Struktur. Dazu kommen Sportaktivitäten, Verabredungen, Freunde, und so ist unser Alltag mit drei Kindern von ziemlich vielen äusseren Fixpunkten durchzogen, auch als freilernende Familie.

In Bulgarien fiel das alles weg. Drei Wochen bedeutete: komplett in den Tag hinein leben. Der einzige fixe Punkt war, vormittags die Pferde füttern, den Stall misten und vielleicht noch reiten, bevor sie auf die Weide kommen. Davor und danach? Ganz viel offene Zeit, vor allem für die Kinder. Natürlich waren andere Kinder und Erwachsene da, aber nicht so viele wie zuhause – und so kam es vor, dass Langeweile aufkam.

Meine Kinder kennen diese Art von Langeweile, und trotzdem fallen sie zuerst in ein kleines Loch. Ich spüre dann fast schon den Drang: ich sollte ihnen etwas bieten, etwas unternehmen, irgendetwas organisieren. Doch jedes Mal wieder bin ich erstaunt, was aus genau dieser Leere entsteht – ein vollständiges Baumhaus, neue Sprünge auf dem Trampolin, Volleyballspiele, Spaziergänge mit den Hunden oder der spontane Entschluss, den ganzen Garten zu mähen und vom wilden Pflanzenwuchs zu befreien. Jedes Kind hat seine eigene Aktivität gefunden, auf seine eigene Art und in seiner eigenen Zeit. Es war nicht immer einfach, Konflikte gab es reichlich – aber auch das gehört dazu. Und der Spruch, dass aus Langeweile die besten Ideen entstehen, hat sich in diesen Wochen wieder und wieder bestätigt.

Pferde als Spiegel

Ich durfte in diesen drei Wochen die Pferde richtig kennenlernen und dabei einem alten Kindheitstraum begegnen – und gleichzeitig einem Trauma, das ich lange mit mir getragen habe. Das war mein ganz persönlicher Unterricht, und er kam nicht aus einem Buch, sondern direkt aus der Begegnung: Wann bin ich wirklich klar? Wann spiegelt mir das Pferd meine Unsicherheit? Was verändert sich in der Verbindung, wenn ich tatsächlich präsent bin – nicht im Kopf, sondern im Körper? Führe ich, oder führt das Pferd?

Diese Fragen klingen vielleicht abstrakt, aber auf dem Platz mit einem Pferd, das dich in Echtzeit liest, sind sie alles andere als das. Ich habe in dieser Zeit viel gelernt, von den Pferden und von den Menschen um mich herum.

Arbeiten zwischen Stall und Kindern

Und ja, ich habe auch gearbeitet – Zoom-Calls, Webseite gestalten, Nachrichten beantworten, Strategien durchdenken. Wenn zehn oder zeitweise sogar vierzehn Menschen mit Hunden, Katzen und Pferden auf einem Grundstück zusammenleben, dann ist das ohnehin schon Herausforderung genug, und die eigene Arbeit dazwischen zu schieben braucht eine Mischung aus Flexibilität und klarer Priorisierung.

Meine Arbeit macht mir unglaublich viel Freude und ich gehe darin auf, sie beinhaltet viel Kreativität und Empowerment und genau das liebe ich daran. Aber es war auch anstrengend – wenn drei Kinder gleichzeitig etwas brauchen, Konflikte aufkommen und die eigenen Ideen gerade sprudeln, ich im Flow bin und der Laptop auf dem Schoss brennt. Ortsunabhängig und selbstbestimmt zu arbeiten ist für mich genau das Richtige, und gleichzeitig ist es nicht immer romantisch.

Was geblieben ist

Diese drei Wochen waren kein Ferienprogramm und kein Urlaub im klassischen Sinn. Sie waren heilsam – für mich und für die Kinder –, dank der Natur, der Tiere und der Menschen um uns herum. Es gab Momente des Zweifels und Momente voller Freiheit und innerem Wachstum, und ich glaube, beides gehört zusammen.

Ich würde es jederzeit wieder tun, nicht trotz der Herausforderungen, sondern gerade wegen ihnen. Denn in meiner Erfahrung beginnt das, was sich wie echtes Leben anfühlt, genau dort: wo du dich traust, deine eigene Spur zu gehen – mit Kindern, mit Arbeit und mit den Ängsten, die dazugehören. Und manchmal findest du irgendwo zwischen Pferdeweide, Tiny House und der Suche nach stabilem Internet mehr Klarheit über dich selbst als im gesamten normalen Alltag zuhause.



RhabarberCheescake

Raw Rhabarber Cheesecake

von NaturkraftPur
Dieses tolle Gourmet-Rezept ist auf den ersten Blick etwas komplizierter. Aber es lohnt sich, denn dadurch ist der Kuchen leichter und gibt auch geschmacklich viel mehr her.
Vorbereitung: 14 Stunden
Zubereitung: 45 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Gesamt: 18 Stunden 45 Minuten

Zutaten
 

Form: 26cm round

Vorabend - Schritt 1: Rhabarber & Cashews fermentieren

  • 300 g Cashewkerne - mind. 2 Stunden eingeweicht
  • 400 g Rhabarber
  • 50 ml Wasser
  • 2 Kapsel Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Probiotisches Pulver

Morgens - Schritt 2: Boden

  • 150 g Buchweizen - gesprossen und getrocknet
  • 100 g Pekannuss
  • 75 g Cashewkerne
  • 1/4 TL Vanillepulver
  • 1 Prise Salz
  • 7 Datteln - Medjool

Morgens - Schritt 3: Zusammenstellen

  • 250 ml Mandelmilch - frisch & roh
  • 150 g Yaconsirup
  • 1 Zitrone - Saft & Abrieb davon
  • 1 TL Ingwer - frisch gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosöl - flüssig
  • 2 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Sonnenblumenlecithin

Zubereitung
 

Vorabend - Schritt 1: Rhabarber & Cashews fermentieren

  • Rhabarber in sehr feine Scheiben schneiden. Dabei die äusseren Fäden abziehen, sollten diese sich von selbst lösen.
  • Zusammen mit abgespülten Cashews und Wasser in den Mixer geben und sehr glatt mixen. Da Rhabarber sehr faserig ist, ist dieser Schritt wichtig. Alternativ kann der Rhabarber auch entsaftet werden
  • Zum Schluss das probiotische Pulver ohne Kapsel dazu geben. Noch einmal durch mixen.
  • In ein Einmachglas füllen, mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden (über Nacht) fermentieren lassen.
    Das fermentieren macht den Kuchen leichter und verdaulicher. Auch wird eine teil der im Rhabarber vorhandenen Oxalsäure abgebaut. Oxalsäure ist per se nicht schädlich und die Menge im Kuchen unbedenklich (man isst ja nicht den ganzen Kuchen auf einmal!).

Morgens - Schritt 2: Boden

  • Alle Zutaten bis auf die Datteln in eine Küchenmaschine mit S-Messer geben und mixen.
  • Währenddessen Datteln hinzufügen (natürlich vorher entsteinen). Die Masse ist fertig, wenn sie fein bröselig ist und beim Zusammendrücken zusammen klebt.
  • Boden der Springform mit Backpapier bestücken und den Teig gleichmäßig drauf verteilen und gut festdrücken. Zur Seite stellen.

Morgens - Schritt 3: Zusammenstellen

  • Alle Zutaten bis auf Kokosöl und Lecithin im Mixer glatt mixen.
  • Am Ende Kokosöl und Lecithin hinzufügen, noch einmal mixen.
  • Über den Boden verteilen und gleichmäßig glattstreichen.
  • Im Gefrierfach ca. 4 Stunden oder Kühlschrank (dann länger) fest werden lassen. Wenn im Gefrierfach, dann rechtzeitig (ca. 1 Stunde) vor dem Servieren rausholen.

Notizen

Tipp: Für ein Erdbeertopping Erdbeeren klein schneiden, in einer Schüssel mit Kokosblütenzucker oder Erythrit vermischen. Etwas stehen lassen, so dass Wasser heraustritt. Dann mit etwas Vanille verfeinern und mit Guarkernmehl andicken.
Noch ein Tipp: Wenn euer Rhabarber sehr grün und nicht rot ist, könnt ihr die Füllung etwas färben, um einen Rosaeffekt zu bekommen. Auf dem Bild ist mit rotem Pulver gefärbt. Ich empfehle, schönen roten Rhabarber zu verwenden, wie ich es in einer anderen Variante getan habe (nicht als Foto vorhanden).
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Kommentare

9 Kommentare

  1. Mmmh, lecker… Endlich habe ich mir Rhabarber besorgt (habe leider keinen im eigenen Garten) und werde nun die Rhabarber-cashew-masse als Joghurt zubereiten…. Denkt ihr,der hält so lange wie cashewjoghurt (der hält bei mir im Kühlschrank ewig!!) Oder glaubt ihr, dass die Variante mit Rhabarber weniger lange hält? Danke für die inspiration.ich bin froh zu wissen,dass es doch eine Möglichkeit gibt, Rhabarber roh zu essen. 🙂 Liebe Grüße Theresa

    1. Der Rhabarber-Cashew Joghurt hält sich sicher einige Tage im Kühlschrank – länger habe ich bisher nicht ausprobiert, da er vorher verarbeitet oder gegessen wurde 🙂

  2. Moin
    Das Rezept hört sich toll an.
    Ich habe meine Ernährung auch wieder auf Roh umgestellt obwohl Ich noch ganz am An fang stehe und ich noch viel zu lernen habe.
    Kann man die Cashews durch Hanfsamen ersetzen.
    Über eine Nachricht würde ich mich sehr freuen. LG Blanka

    1. Ich habe es mit Hanfsamen noch nicht probiert, auch wenn ich Hanfsamen liebe. Wahrscheinlich braucht es doch einige dazu, um wirklich diese Konsistenz zu bekommen. Cashews ersetze ich gerne durch Macadamias oder auch durch Mandeln, aber ich muss sagen, dass die Cashews von der Konsistenz schon einmalig ist.

  3. Hallo,

    vielen lieben Dank für das tolle Rezept- ich hätte nie gedacht, dass Rhabarber so mild schmecken kann?. Der Kuchen ist echt spitze. Hast du einen Tipp wo ich Lecithin sonst noch verwenden kann. Ich habe mir für den Kuchen eine Dose gekauft und jetzt habe ich noch viel übrig ?.

    Herzliche Grüße

    1. Hallo Lena

      Lecithin verwende ich überall gerne, wo Fett auf Wasser trifft und es gut emulgieren soll, also zum Beispiel in rohem Schokopudding mit Avocado und Haselnussmilch. Alternativ kann man auch Mandelmus nehmen, das hat auch einen hohen Lecithin gehalt, doch ich arbeite echt gerne mit dem reinen Pulver.

      Liebe Grüsse
      Jacqueline

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