Für mich ist der Darm das Zentrum der Gesundheit. Ich liebe alles, was lebt und unsere innere Vielfalt mit-ernährt, und die Forschung zum Mikrobiom und zur Prävention wächst seit Jahren in eine Richtung, die mich bestärkt, fermentierte Lebensmittel zu einem festen Teil meines Alltags zu machen.
Das Schöne an Nusskefir: das Rezept ist schlicht, die aktive Zubereitung dauert nur wenige Minuten – der Rest ist Geduld. Hier kommt meine Anleitung, damit du direkt loslegen kannst.
Nusskefir
Selbst fermentierter Nusskefir - danach mit Früchten mixen und geniessen!
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3 Tassen
Zutaten
- 1 Tasse Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Mandeln
- 3 Tassen Wasser - *
- 2 Kapseln Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Probiotisches Pulver - jedes Probiotikum reagiert anders, probier einfach aus
Zubereitung
- 1 Tasse Mandeln 12 Stunden einweichen.
- Dann mit 3 Tassen Wasser in einem Hochleistungsmixer gut durchmixen.
- Durch einen Nussmilchbeutel filtern.
- Die so entstandene Nussmilch wieder in den Mixer geben.
- 2 Kapseln Probiotisches Pulver öffnen und das Pulver daraus zur Milch geben.
- Noch einmal kurz durchmixen.
- Die Nussmilch nun in ein Glas füllen. Ein Bügelglas eignet sich gut.
- Mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur (20/21 Grad) etwa 6-12 Stunden fermentieren lassen.
- Bei hochsommerlichen Temperaturen den Kefir nachts fermentieren lassen, da es am Tag zu warm ist. Die reale Gärzeit hängt von der Temperatur ab, aber auch davon, wie du es magst.
- Du darfst gerne zwischendurch probieren. Wichtig dabei ist, dass ein Holzlöffel verwendet wird und nach dem Probieren der Löffel gewaschen wird bevor er wieder in die Milch getunkt wird.
- Wenn es beginnt, sauer zu riechen (etwa wie Joghurt) und sich ein Schaum auf der Oberfläche bildet, dann ist der Kefir fertig. Wenn du den Kefir in den Kühlschrank stellst, wird der Prozess der Gärung verlangsamt
Fertigstellung
- Der fertige Kefir lässt sich zu Frucht-Varianten weiterverarbeiten: z. B. die eine Hälfte mit etwa 80 g Erdbeeren, die andere mit einer Banane mixen. Nach Geschmack noch etwas zusätzlich süssen oder etwas Vanillepulver mit hinein geben!
- Köstlich! Auch der fertige Fruchtkefir lässt sich im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht zu lange!
Notizen
- du kannst den Kefir dicker oder dünner machen, je nachdem wie viel Wasser du verwendest. Nimmst du 4 Tassen Wasser, bekommst du eher eine Buttermilch (auch köstlich!!). Das Wasser sollte möglichst gefiltert sein.
- Fermentation braucht Übung. Die Qualität der verwendeten Bestandteile ist entscheidend, ebenso das verwendete Ferment, wie sauber gearbeitet wird sowie das Umgebungs-Klima (Temperatur, Luftfeuchtigkeit). Wenn es zu Beginn nicht klappt, einfach weiter experimentieren!
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2 Kommentare
… braucht man unbedingt das probiotische Pulver?
Ich hab festgestellt, dass es auch so zu fermentieren scheint… ich hab eine Mandel-Wasser-Dattel Mischung einmal einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, das Ergebnis war dann Joghurt ähnlich – ich wußte nur nicht ob dabei auch giftige Stoffe entstanden sind.
Hallo Hilda,
die probiotischen Pulver werden benötigt, um gezielt ausgewählte Bakterien in den Kefir zu bekommen. Bakterien, die Fermentierungen anregen, sind überall um uns herum. Deswegen kann man auch ohne weiteres Sauerteig selber ansetzen. Allerdings kann ich dir nicht sagen, welche Bakterien sich in deinem Fall in deiner Milch angesammelt haben.
Viele Grüße!