Diesen Pfirsich Salat mache ich immer dann, wenn die Pfirsiche im Sommer so reif sind, dass sie fast von selbst aufplatzen. Marinierter Pfirsich auf knackigem Grün, das klingt erst ungewohnt. Und genau diese Mischung aus süss und herzhaft macht ihn für mich zu einem meiner liebsten Sommersalate.

Die Marinade aus Hanföl, Zitrone und einem Hauch Chili zieht ein paar Stunden in die Pfirsiche ein, während ich den Rest des Tages geniesse. Kurz vor dem Essen kommt der Salat dazu, Romana und roter Mangold, Pistazien für den Biss. Darauf lege ich dann die marinierten Pfirsiche, ein echter Traum.

Und wer denkt, Rohkost sei nur Beilage, darf sich hier vom Gegenteil überzeugen lassen. Das ist ein voller Teller, der satt macht und leicht bleibt, perfekt an heissen Sommertagen.