Es gibt viele Gründe, warum ich das Landleben liebe, und einer davon ist mein Kräutergarten. Jedes Jahr kommen neue Kräuter hinzu, andere, die auf unserem Boden nicht gedeihen wollen, verschwinden wieder. Es macht so einen Spass, mit einem Körbchen rauszustapfen, hier und dort etwas abzuschnippeln und damit anschliessend das Essen zu verfeinern. So richtig landfrauenmässig! Nur macht das halb so viel Spass, wenn man die frischen Kräuter nicht in einem herrlichen Kräuterquark verarbeiten kann. Das ist nämlich noch viel landfrauenmässiger.
Umso glücklicher war ich, als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte: Ich konnte kaum glauben, wie echt dieser Quark schmeckt. Cashews werden mit etwas probiotischem Pulver angesetzt und über Nacht fermentiert, bis sich kleine Luftbläschen zeigen, dann kommen Kräuter, Zwiebel und Zitrone dazu. Bei der Kräuterwahl kann man kaum etwas falsch machen, ich variiere ganz nach dem, was mir vor das Kräutermesser kommt.
Kräuterquark – roh & vegan
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Zutaten
- 200 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Cashews - mind. 2 Std. eingeweicht
- 150 ml Wasser - gefiltert
- 2 Kapsel Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Probiotisches Pulver - nur den Inhalt, nicht die Hüllen
- 1 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Olivenöl
- 4 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Gartenkräuter - frisch, fein gehackt, z.B. Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Basilikum, Dill, Petersilie
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Zitrone - nur der Saft
- 1/2 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
Zubereitung
- Cashews für mind. zwei Stunden einweichen.
- Spülen und im Mixer mit dem Wasser zu einer glatten Masse mixen.
- Es sollten keine Stücke mehr vorhanden sein.
- Die Masse darf während des Mixvorgangs ruhig etwas warm werden, aber nicht heiss.
- Dann den Inhalt der probiotischen Kapseln hinzugeben (nicht die Hüllen!) und noch einmal durchmixen.
- In ein Einmachglas füllen, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 12-18 Stunden fermentieren lassen.
- Es bilden sich kleine Luftbläschen.
- Fermentierte Cashew-Masse in eine Schüssel geben.
- Zwiebeln fein hacken und dazu geben.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten gut durchmischen.
- Entweder gleich servieren oder noch einmal im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.
Notizen
Auch fermentiert: Der Fermentierte Sojajoghurt.
13 Kommentare
Hey ihr süßen Schnuffis! 😀
Vielen Dank für all die Arbeit! Und die tollen Rezepte, die ich gerade alle entdecken darf!!! *freu und hüpf
Ich würde gerne dieses Rezept mal ausprobieren und dazu einen Scoby (oder Teile davon) der von der Kombuchaherstellung „übrig“ ist, statt der Kapseln nehmen. Und statt des Wassers eben fertigen Kombucha.
Evtl. muß es länger ruhen, aber eigentlich spricht doch nichts dagegen, oder? Könnte doch klappen?!
Hat schon jemand Erfahrung damit?
Lieben Gruß
Monya
Hi Monya,
der Scoby ist ein Pilz der sich von Zucker und schwarzem Tee ernährt. Jede Bakterienkultur braucht sein ideales Umfeld, um sich zu vermehren. Nüsse sind leider nicht das ideale Umfeld für einen Scoby. Wenn du das machst, hast du eher eine „wilde Fermentation“ aber keine Garantie, dass es funktioniert. Selbst bei Brottrunk ist es manchmal schwierig eine vernünftige Fermentation hinzubekommen. Acidophilis Bakterien sind auf Nüsse spezialisiert und schaffen in sehr kurzer Zeit ein perfektes Milieu in dem keine anderen Bakterien existieren können. Es bedarf für jede Fermentation eines passenden Bakteriums, um ein sicheres Ergebnis zu bekommen.
Den Scoby kannst du übrigens auch in den Smoothie tun oder, wenn du manchmal gekocht isst, braten. Auf dem Kompost macht er sich übrigens auch sehr gut. 🙂
Viele liebe Grüße!
Hi Alle,
ich habe bis jetzt desöfteren Hummus aus gekeimten Kichererbsen und Süßlupinen + Knobi und Gewürze. Dieser fermentiert auch ohne Probiotpülverchen im Kühlschrank vor sich hin, mit Blasenbildung, fluffig.
Jede Wette fermentiert der Quark auch ohne Probiot, ob du willst oder nicht.
Für mich kommen nur andere Nüsse als Cashews wegen der bekannten problematischen Ernte in Frage, also Mandeln, gesälte Hanfsamen, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Paranüsse.
Variantenreiche Quarkkreationen erwarten mich, ganz Stadtmensch/mann (mit EM-Balkon), freu freu! Danke für die Inspirationen Landfrau.
Viele Neujahrsgrüße aus Mitte,
Stefan
Sehr sehr lecker. Danke
Fermentiert habe ich eine Cashewcreme auch noch nie. Aber immer frag ich mich, wie das mit der weisen Farbe geht? Meine ist immer dunkler 🙁
Hallo,
ich bin heute zufällig auf eure Seite gekommen und war sofort voll begeistert.
Aber ich habe auch eine Frage. Wo bekommt ihr wirklich rohe Cashewkerne her? Gibt es einen Anbieter dem man da wirklich vertrauen kann? Normalerweise werden Cashews ja immer hitzebehandelt fürs Schälen. Es wäre also wirklich cool, wenn ihr mir veraten würdet, woher ihr die bezieht.
Liebe Grüße und macht so weiter. Ich bestell mir jetzt erst einmal euer Buch.
Habe mir die empfohlenen Kapseln bestellt und nun musste ich gleich mal diesen Quark ausprobieren.
Boahh…… so einfach….. so lecker.
Habe es wie im Rezept beschrieben dann weiterverarbeitet und als Kräuter nur Schnittlauch genommen ……. sehr, sehr lecker.
Dazu dann die „knusprigen Sesam-Cracker“ und die „gekeimten Quinoa-Fladen“.
Frische Tomaten und Gurken dazu…
…. ich glaub ich bin im 7. Himmel.
—
Hab gleich nochmal einen Quark „angesetzt“.
DANKE für dieses geniale einfache Rezept.
Hallo, wir haben das Rezept am We ausprobiert. Die Cashew Creme hat nach der Fermentierung noch 2 Tage im Kühlschrank gelagert und ich war etwas skeptisch. . . Doch wir haben es gewagt, viele Kräuter klein geschnitten, Knobi gehackt, eine Gurke drunter gehobelt, mit einer Avocado verfeinert, schön gewürzt, ich würde sagen eine Art Tzatziki ist entstanden…und kann es nur in höchsten Tönen loben. Das gibt es bald wieder. Dazu habe ich Leinöl gereicht.
Danke für das tolle Rezept
…ebenfalls angesetzt. Ich hatte sogar die gleichen Kapseln im Haus.
Diesmal werde ich grüne Soße Kräuter nehmen, gibts bei uns im Bioladen.
Grüsse Suse
Hallo, danke für das tolle Rezept. Ich habe es ausprobiert, leicht abgewandelt, wie fast jedes Rezept (z.B. ohne Probiotikum). Mit Vogelmiere schmeckt es fantastisch!!!!
Oh ja! Ich habe gerade die probiotischen Pulverkapseln bekommen, nun bin ich sehr gespannt, wie die kleinen Kulturen morgen für mich arbeiten werden! Und dann wie der Quark wohl schmecken wird….
Lieben Gruß aus Hamburg,
Mareike
Ja, ich liebe auch roh-veganen Kräuterquark. Mir läuft gerade schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Ich nehme das Probiotikum von Pure Raw. Damit habe ich auchgute Erfahrungen gemacht.
LG Diana
Mhm, wunderbares Rezept! Ich liebe Quark. Vielen Dank. Eine Frage noch: Welche probiotischen Kapseln nehmt Ihr denn? Und wo bekomme ich die denn?
Herzlich,
Sylvia