Fruchtleder ist so ein Klassiker in der Rohkostküche. Und Fruchtleder selber machen ist einfacher, als du denkst. Gerade jetzt, wenn die Erdbeeren und Kirschen von überall herkommen und gar nicht so schnell gegessen werden können, wandert das reife Obst bei mir aufs Dörrblech. Meine Kinder lieben sie wirklich total. Am liebsten schneiden sie die Stücke mit einer Zickzackschere und kaum ist das Glas gefüllt, ist es auch schon wieder leer.
Das Geniale daran ist, dass es schnell gemacht ist und eine wunderbare Art, überreifes Obst lange haltbar zu machen. Ganz ohne zugesetzten Zucker, nur aus reifen Früchten.
Was ist Fruchtleder eigentlich?
Pürierte Früchte, die im Dörrgerät oder Backofen dünn ausgestrichen und getrocknet werden. Die Konsistenz ist weich, aber stabil, der Geschmack der konzentrierten Früchte intensiv, je nach Sorte sogar fein säuerlich wie saures Fruchtgummi. Das Schöne an der Rohkost ist, dass bei schonender Trocknung viel von den Früchten erhalten bleibt.
Raum für Kreativität
Was ich an Fruchtleder so mag, ist die Vielseitigkeit. Mit einer Schere oder mit Ausstechern lassen sich allerlei Formen schneiden. Wer mag, zieht die Masse sogar durch eine Nudelmaschine zu feinen Bändern. Genauso kann man kleine Schälchen oder Tütchen formen, die sich später füllen lassen. Und bevor das Fruchtleder in den Dörrer wandert, gebe ich gerne noch eine besondere Note dazu: ein paar Chiasamen, Kokosraspel, Buchweizen oder Hanfsamen darübergestreut.
So gelingt das Trocknen
Die Trockendauer hängt davon ab, wie dünn die Masse ausgestrichen ist und wie viel Feuchtigkeit sie enthält. Bei mir brauchen die Fruchtleder meist um die 12 Stunden. Einmal wenden, frühestens nach der Hälfte der Zeit, dann ohne Folie weitertrocknen. Luftdicht in Rollen oder wenn sie wieder ausgerollt werden sollen, dann in Backpapier eingerollt hält es viele Monate.
Meine zwei Lieblingssorten
Hier kommen meine zwei liebsten Varianten. Einmal mit Erdbeeren und einmal mit Kirschen.
Erdbeer-Fruchtleder
Kirsch-Fruchtleder
Mehr Fruchtleder-Inspiration
Hier bekommst du gleich noch eine Idee, wie du das Fruchtleder zu einem tollen und schnellen Dessert weiterverarbeiten kannst:
19 Kommentare
Kann ich auch Fruchtleder mit rohen Quitten machen, wenn ich das Kerngehäude rausnehme?
Hättest du mir einen Tipp betreffend Quitten? Danke
Vielen Dank für die Rezepte. Jetzt kommt natürlich eine ketzerische Frage: würde das Fruchtleder auch mit gefrorenem Obst funktionieren? Natürlich aufgetaut und püriert?
Hallo Sven,
na klar funktioniert das Rezept auch mit gefrorenem Obst. Und deine Frage ist überhaupt nicht ketzerisch.
Viele liebe Grüße,
Achim
Super Seite und ein klasse Fruchtleder-Rezept. Ich mache meins auch immer im Sedona. Beim nächsten Mal werde ich statt Sesammus einmal Mandelmus versuchen. Hätte ich längst schon mal drauf kommen können, aber dafür ist es ja gut, dass Seiten wie diese einem frische Inspiration geben. Vielen Dank!
Dauert das im ofen wirklich so lange, selbst wenn man die Temperatur höher stellt ?
wie streicht man denn das Pürree möglichst gleichmässig aus? Ich habe ein Dörrex Dörrgerät mit runden Dörrsieben – wie bekomme ich das am besten hin, dass das Fruchtleder gleichmässig dünn ist?
Danke und viele Grüße
Mit einem Spachtelmesser geht das ganz gut. Ist ein bisschen Übungssache und die Meister sind wir auch nicht!! 😉 😉
Liebe Ute,
du schreibst, dass du mit der Schere oder Ausstechförmchen arbeitest. Wie denn? Ich habe bislang einmal Fruchtleder gemacht (Birne-Banane), da hat kein Förmchen funktioniert, weder mit Plastikausstechern noch mit welchen aus Metall; es gab nur einen dünnen Abdruck im Leder, der aber nicht durchging. Mit der Schere habe ich es nicht ausprobiert, auf die Idee bin ich gar nicht gekommen, das hätte vermutlich funktioniert. Oder muss man die Formen vor (!) dem Dörren stechen? Da war der Teig aber so weich, dass er fast verlaufen ist. Ich war froh, dass ich ihn recht gut verstreichen konnte, und dass das Leder schön glatt geworden ist. Ich habe die Leder dann wie du auch schreibst, auf Backpapier gelegt und eingerollt. Jetzt lagern sie in einer Tupperdose im Kühlschrank.
Und wie machst du Schälchen? Fertige Leder in Form bringen? Wie? Und wie behalten die dann ihre Form? Als Eisschälchen? Oder füllst du sie?
Vielen Dank schon mal im Voraus für deine Antworten.
Herzliche Grüße aus dem Ruhrgebiet.
Gerlinde.
Mit Ausstechförmchen Form stechen und dann ausschneiden.
Fruchtleder, wenn es noch nicht ganz trocken, aber schon zu handhaben ist, in Muffinförmchen geben und zu Ende trocknen. Dazu aber dann von Anfang an kleinere Kreise und nicht ein großes Stück dörren…
Hej Hej!
Steht irgendwo auch, wie man das im Backofen machen kann?! Also die Anleitung dazu?
Würd mich sehr über eine Antwort freuen!
Liebste Grüße
Kadda
Moin, Moin – eine Frage zum Dörrer – kann das Fruchtleder und das Knägge direkt auf die Kunststoffbleche oder müsst ihr Folien darunterpacken? Grüsse Petra
Mit Folien!
Erdbeerzeit ist auch irgendwie Fruchtlederzeit. Klar, dass Erdbeeren frisch und roh am besten schmecken. Aber eben auch als Fruchtleder.
Wenn die diversen Brotsorten aus dem Dörrer in meinem nichtrohen Umfeld oft noch eher kritisch gekostet werden, sind die Fruchtleder ihres Lebens schon in den letzten Stunden der Trocknung nicht mehr sicher. Sie sind die idealen rohen „Gummibärchen“, wenn sie auch nicht so „süß“ sind und aussehen.
Aber mal ehrlich – sind Gummibärchen nicht schon der erste Schritt auf dem Weg zum bedenkenlosen Tiere (fr)essen? Dann doch lieber eine eher surreale Form, selbstgerissen oder ausgeschnitten :-))
Wisst Ihr, ob das auch mit Gemüse, z.B. Karotten funktioniert?
Danke fürs Rezept, werde ich gerne ausprobieren.
KräuterRabenGrüße
Hallo, das klingt toll! Glaubt Ihr ,dass das auch mit mehreren Blechen im Ofen geht. Grüße Gabi
Das geht definitiv, wenn du auf Umluft stellt! Haben wir schon gemacht. 🙂