Bei der Wahl zwischen Kuchen und Schokolade nehme ich immer den Kuchen. Und wenn es nicht die Möglichkeit gäbe, rohen Kuchen zu machen, dann wäre ich vermutlich gar kein Rohkost-Fan!
Diese Muffins mag ich besonders, weil sie im Vergleich zu anderen rohen Kuchen richtig leicht sind. Ausserdem finde ich es gar nicht so einfach, Äpfel in rohen Kuchen wirklich gewinnbringend zu verarbeiten, hier ist es gelungen: Der Boden aus geriebenen Äpfeln, Erdmandelflocken und Zimt bleibt saftig, das Topping aus Pekannüssen und Datteln gibt den Streusel-Effekt.
Sie sind klein, sie sind schnell, und wenn vom Topping etwas übrig bleibt, mischst du es am nächsten Morgen mit geriebenem Apfel und Mandelmilch zum Frühstück.
Apfel-Pekan-Muffins
Leicht und fruchtig: Apfelboden mit Erdmandel, Streusel aus Pekannuss und Dattel. Kleine Muffins, die nicht beschweren.
- Küchenmaschine
- Muffinblech
20 Mini-Muffins (ca. 20-25)
Zutaten
Boden
- 3 Äpfel - etwa 300 g, reif
- 1/2 Zitrone - nur der Saft
- 85 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Zimtpulver
- 200 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Erdmandelflocken
- 1 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Flohsamenschalen
Topping
- 100 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Pekannüsse
- 75 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 40 g Haferflocken
- 1 Prise Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
- 1 Schluck Wasser - klein
Zubereitung
- Von den Äpfeln Stiel und Gehäuse entfernen.
- Mit dem Zitronensaft, den Datteln und dem Zimt im Mixer fein mixen.
- In eine Schüssel füllen und Erdmandelflocken sowie Flohsamenschalen unterrühren.
- Etwa 20 Minuten stehen lassen, damit der Teig etwas andickt.
- Pro Muffin je nach Form etwa ½ bis 1 EL Teig mit den Händen kugelähnlich formen, in die Muffinform geben und der Form anpassen. Zur Seite stellen.
- Für das Topping Pekannüsse, Datteln und Salz mit der Küchenmaschine (S-Messer) fein hacken.
- Evtl. etwas Wasser hinzugeben, denn die Masse soll leicht klebrig werden.
- Anschliessend in eine Schüssel geben und die Haferflocken unterkneten.
- Jeweils etwas Topping mit den Händen zusammendrücken und sanft in den Muffinteig drücken, etwas zusätzliches Topping darüberstreuseln.
Notizen
Hinweis: Am besten Mini-Muffinförmchen mit einem Durchmesser von etwa 5-6 cm. Verwendest du grössere Formen, ist die Menge natürlich entsprechend kleiner! Für Haferflocken in Rohkost-Qualität Nackthafer mind. 12 Stunden einweichen, zurücktrocknen und in einer Flockenmühle quetschen. Statt mit der Küchenmaschine kannst du das Topping auch mit dem Messer hacken. Bleibt vom Topping etwas übrig, schmeckt es am nächsten Morgen mit geriebenem Apfel und Mandelmilch zum Frühstück.
Rezept ausprobiert?Zeig’s mir: @naturkraftpur oder #naturkraftpur
PDF herunterladen
Noch ein Apfel-Klassiker
Oma Lores rohköstlicher Apfelkuchen
Rohköstlicher Apfelkuchen mit Buchweizenboden, roher Apfelfüllung und Zimtstreuseln. Ganz ohne Ofen.
Hier geht’s zum Rezept
9 Kommentare
Hallo!
Wie lange trocknet ihr den Hafer im Dörrautomat?
Ich glaub ich dörre ihn manchmal zu lange,sodass er zu trocken ist bzw.an „Öl“ verliert. Er war dann für 15 std drin.
Danke im Voraus und viele Grüße
Meist der Einfachheit halber über Nacht!
Wow, das liest sich ja lecker. Was denkt Ihr, wie lange sind die Muffins haltbar? Und könnte man die auch dörren?
Liebe Grüsse!
Die Muffins sind grossartig!werd die in jedem Fall nochmal zaubern …kann ich die auch einfrieren?
Hallöchen!
Trocknet ihr euren Hafer im Dörrautomat?wenn ja wie lange und bei 42 Grad?wenn nicht wie lange an der Luft?
Danke!
Grüße Tabea
Hallo 😉 Werden die Muffins getrocknet?
Das hoert sich super an und ich moechte das gleich ausprobieren. Hat man eine Alternative zu Erdmandelflocken, wenn man diese nicht hat???
Kuchen zum Abschluss hui da freue ich mich noch mehr auf den Mai?
Hallo, wieso wird denn für die Rohkosthaferflocken der Hafer eingeweicht und wieder getrocknet? Kann man nicht einfach Hafer roh quetschen?