Apfel-Pekan-Muffins
Leicht und fruchtig: Apfelboden mit Erdmandel, Streusel aus Pekannuss und Dattel. Kleine Muffins, die nicht beschweren.
Servings: 20 Mini-Muffins (ca. 20-25)
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Muffinblech
Zutaten
Boden
- 3 Äpfel etwa 300 g, reif
- 1/2 Zitrone nur der Saft
- 85 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Zimtpulver
- 200 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Erdmandelflocken
- 1 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Flohsamenschalen
Topping
- 100 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Pekannüsse
- 75 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 40 g Haferflocken
- 1 Prise Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
- 1 Schluck Wasser klein
Zubereitung
- Von den Äpfeln Stiel und Gehäuse entfernen.
- Mit dem Zitronensaft, den Datteln und dem Zimt im Mixer fein mixen.
- In eine Schüssel füllen und Erdmandelflocken sowie Flohsamenschalen unterrühren.
- Etwa 20 Minuten stehen lassen, damit der Teig etwas andickt.
- Pro Muffin je nach Form etwa ½ bis 1 EL Teig mit den Händen kugelähnlich formen, in die Muffinform geben und der Form anpassen. Zur Seite stellen.
- Für das Topping Pekannüsse, Datteln und Salz mit der Küchenmaschine (S-Messer) fein hacken.
- Evtl. etwas Wasser hinzugeben, denn die Masse soll leicht klebrig werden.
- Anschliessend in eine Schüssel geben und die Haferflocken unterkneten.
- Jeweils etwas Topping mit den Händen zusammendrücken und sanft in den Muffinteig drücken, etwas zusätzliches Topping darüberstreuseln.
Notizen
Hinweis: Am besten Mini-Muffinförmchen mit einem Durchmesser von etwa 5-6 cm. Verwendest du grössere Formen, ist die Menge natürlich entsprechend kleiner! Für Haferflocken in Rohkost-Qualität Nackthafer mind. 12 Stunden einweichen, zurücktrocknen und in einer Flockenmühle quetschen. Statt mit der Küchenmaschine kannst du das Topping auch mit dem Messer hacken. Bleibt vom Topping etwas übrig, schmeckt es am nächsten Morgen mit geriebenem Apfel und Mandelmilch zum Frühstück.