Es gibt einen Trick, mit dem aus fast jedem Rezept ein Wildkräuter-Rezept wird, und er ist so simpel, dass ich fast nicht darüber schreiben wollte. Du gehst vor dem Zubereiten einmal um das Haus, pflückst, was dir vor die Finger kommt, und gibst es dazu. Dann schreibst du ein wild vor den Rezeptnamen und fertig ist die Sache. Wilde Pasta, wilder Smoothie, wildes Pesto.
Das klingt nach Spielerei und ist eben doch der einzige Weg, auf dem ich Wildkräuter wirklich regelmässig esse, denn solange sie ein eigenes Projekt bleiben, für das ich mir Zeit nehmen muss, passiert es nicht.
Bis etwa Mitte Juni haben die Kräuter die meiste Kraft, danach werden viele hart und bitter. In dieser Zeit trockne ich deshalb einen Teil davon und mahle ihn zu grünem Pulver, das ich in dunkle Gläser abfülle, denn gekauft kostet so etwas ein kleines Vermögen und selbst gemacht kostet es fast nichts.
Dieses Pesto ist der beste Einstieg, den ich kenne. Die Hanfsamen machen es mild und sämig. Wer noch nie Giersch gegessen hat, merkt beim ersten Löffel gar nicht, dass er gerade Giersch isst.
Wildkräuter Hanf Pesto
Zutaten
- 80 g Wildkräuter - Giersch, Gundermann, Brennnessel, Sauerampfer, Spitzwegerich, Taubnessel, Knoblauchrauke
- 5 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Olivenöl
- 1 Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Dattel - weich
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
- 75 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Hanfsamen geschält - geschälte
- 125 ml Wasser - ca.
- 2 Zehe Knoblauch
Zubereitung
- Alle Zutaten mit dem S-Messer zu einem leicht körnigen Pesto verarbeiten.
- Wenn ein Mixer verwendet wird, auf niedrigster Stufe mixen und aufpassen, dass das Pesto nicht zu fein wird.
- Pesto im Kühlschrank mit einer dünnen Schicht Öl überzogen aufbewahren.
