Spekulatius-Granola

Spekulatius zum Frühstück? Klar! Die Rohkost macht es möglich. Ohne schlechtes Gewissen dürft ihr euch an den Weihnachtstagen dieses Granola gönnen.Es schmeckt ganz wunderbar und so ganz nebenbei versorgt ihr euch mit wertvollen Mineralien wie Calcium, Kalium, Magnesium, Antioxidantien (z.B. Vitamin E), alle Vitamine der B-Gruppe und stellt euch vor, ihr versorgt euch mit allen 8 essentiellen Aminosäuren (hört, hört, das geht rein pflanzlich!). Gekeimter Buchweizen ist außerdem besonders reich an Bioflavonoiden und dem Coenzym Q10 (ihr wisst schon, gut für Anti-Aging). Eine gute Ladung an Mangan und Selen und ich weiß nicht was noch alles, bekommt ihr auch noch dazu! Während die meisten Menschen nach Weihnachten erst einmal abspecken und entgiften müssen, werdet ihr strahlend in das neue Jahr starten!

Tipp: Granola mit rohen Haferflocken und Mandelmilch, im Porridge oder einfach so genießen!

Zutaten:

Hinweis: In der Rohkost-Ernährung ist es wichtig, dass bestimmte Nüsse und Samen vor dem Verzehr eingeweicht werden. Gerade wenn Kinder mit im Haushalt leben und essen, rate ich dringend dazu. Hauptsächlich ist das Einweichen deshalb wichtig, weil die in den Nüssen und Samen enthaltene Phytinsäure abgebaut wird, die ansonsten dafür sorgt, das bestimmte Nährstoffe wie z.B. Calcium, nicht aufgenommen werden können (Phytinsäure ist ein sogenannter Anti-Nährstoff). So kann es über kurz oder lang zu einem Nährstoffmangel kommen. Man nennt Lebensmittel, die eingeweicht worden sind, auch „aktiviert“, da sie aus dem Ruhezustand in den Wachstumszustand kommen.

Zu Beginn kommt einem das sehr aufwändig vor, doch man gewöhnt sich sehr schnell daran. Wir weichen Nüsse & Co in großen Mengen ein, trocknen sie dann wieder und haben so immer einen Vorrat. Es sind nur wenige Handgriffe, das Einweichen und trocknen selbst passiert ja von alleine! 😉

• 100 g Buchweizen, gekeimt und getrocknet*
• 100 g Mandeln, eingeweicht und getrocknet**
• 6 Medjool-Datteln
• 1 EL Mandelmus
• 60 ml Wasser
• 1,5 TL Spekulatiusgewürz***

* In einem Sieb gut durchspülen und in einer Schüssel etwa 2 Tage keimen lassen. Dabei zweimal täglich spülen. Anschließend bei 42 Grad im Dörrer etwa 4 Stunden trocknen.

** Über Nacht einweichen, gut abspülen und bei 42 Grad etwa 5 Stunden trocknen.

*** Wir empfehlen Gewürze von Sonnentor oder Lebensbaum.

Zubereitung:

Mandeln klein hacken und mit dem Buchweizen in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten zu einer feinen Paste mixen. Wenn die Menge für den Mixer zu klein ist, einfach etwas mehr machen. Dattelpaste lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und ist ein tolles Süßungsmittel für viele Speisen. Oder gleich das doppelte Rezept zubereiten, das Granola kommt schnell weg!

Die Dattelpaste zu Buchweizen und Mandeln geben und schön untermischen. Anschließend auf die Dörrfolie des Dörrgerätes geben und ausstreichen. Je dünner ihr es ausstreicht, desto kürzer die Trockenzeit.

Bei 42 Grad etwa 12-14 Stunden trocknen. Das Granola sollte vollständig ausgetrocknet sein, damit man es lange & gut aufbewahren kann. Wir verwenden Bügelgläser. Umso weniger Luft herankommt, umso besser hält die knusprige Konsistenz.

Wer nach Weihnachten dennoch das Gefühl hat, ein bisschen Detox würde ihm gut tun oder wer einfach wieder auf die Spur kommen möchte, der meldet sich einfach für einen Workshop bei uns an! HIER geht es zu allen Infos.

Über 150 unserer Rezepte gibt es außerdem in unserem Buch „Was dein Herz begehrt“.

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