Rotes Pesto ist bei uns die Antwort auf jede Frage, die mit „Was mache ich zu den Zoodles?“ beginnt. Getrocknete und frische Tomaten treffen auf Paranüsse, Kürbiskerne, Knoblauch und viel frisches Basilikum, Hefeflocken geben die käsige Tiefe. Wie fein oder grob es wird, entscheidest du: Ich nehme das S-Messer der Küchenmaschine und lasse es etwas gröber.
Die getrockneten Tomaten richtig einweichen
Sie müssen vollständig weich sein, bevor sie in die Maschine kommen, sonst bleiben harte Stücke im Pesto zurück. Zwei bis vier Stunden in handwarmem Wasser reichen meistens, bei sehr trockener Ware auch über Nacht. Das Einweichwasser wirfst du bitte nicht weg. Wenn das Pesto zu fest gerät, gibst du einfach einen Löffel davon dazu, denn dort steckt eine Menge Geschmack.
Grob oder fein und wie lange es hält
Mit dem S-Messer der Küchenmaschine bleibt das Pesto stückig und du erkennst die einzelnen Zutaten noch. Im Hochleistungsmixer wird es glatt und streichfähig, fast wie ein Aufstrich. Beides ist richtig, es sind einfach zwei verschiedene Saucen. Für Zoodles und Salate nehme ich lieber die grobe Variante, für Cracker und Gemüsesticks die feine.
Im Glas mit einer Schicht Olivenöl obendrauf hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa eine Woche. Das Öl schliesst die Oberfläche ab und verhindert, dass das Basilikum dunkel wird. Und wenn du grössere Mengen machst, friere es in einem Eiswürfelbehälter ein, dann hast du portionsweise rotes Pesto für die Tage, an denen es schnell gehen darf.
Rotes Pesto
- Küchenmaschine
Zutaten
- 50 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Tomate getrocknet - vollständig eingeweicht
- 200 g Tomaten
- 2 EL Kürbiskerne
- 70 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Paranüsse
- 3 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 15 g Basilikum - frisch
- 2 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Hefeflocken
Zubereitung
- Die getrockneten Tomaten in lauwarmem Wasser vollständig einweichen.
- Das Einweichwasser beiseite stellen.
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben.
- Mit dem S-Messer zu einem Pesto verarbeiten. Wie grob oder fein, entscheidest du selbst. Mit dem Einweichwasser kannst du die Konsistenz ebenfalls beeinflussen.
Das grüne Gegenstück: Das Grünkohl-Pesto.
