Dieser Kuchen ist etwas für besondere Anlässe, und was für einer: Zitrone und Mango treffen auf eine cremige Cashew-Schicht. Da er sehr mächtig ist, ist man bereits von einem Stück total angenehm befriedigt und fühlt sich wegen der hochwertigen Zutaten rundum gut. Man sollte sich Gäste einladen, denn zu zweit ist der Kuchen eindeutig zu viel! Aber ehrlich gesagt ist das gar nicht so schlimm, denn am nächsten Tag ist der Kuchen noch viel besser. Und am übernächsten sicher auch… 😉
Zitronen Mango Käsekuchen
Frisch und cremig-mächtig: Dieser Zitronen-Mango-Käsekuchen ist etwas für Gäste. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
- Küchenmaschine
- Springform - 26cm
Zutaten
Form: 26cm round
Teig
- 150 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Mandeln
- 150 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Pekannüsse
- 150 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Ursalz
Belag
- 430 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Cashews - mind. 2 Stunden eingeweicht
- 2 Mangos
- 3 Zitronen - nur der Saft und etwas die Zitronenschale abgerieben
- 150 g Agavendicksaft - alternativ: Honig oder helle Süsse nach Wahl
- 100 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosöl
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Vanillepulver
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Ursalz
Zubereitung
- Für den Teig die Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer klebrigen, aber noch bröseligen Masse verarbeiten.
- Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und die Wände mit Kokosöl einfetten.
- Den Teig in die Form geben, gleichmässig verteilen und mit den Händen fest andrücken.
- In den Kühlschrank stellen.
- Kokosöl sanft schmelzen.
- Dann mit den anderen Zutaten für den Belag (ausser den Mangos!) in einem starken Mixer zu einer cremigen Konsistenz mixen.
- 130 g abschöpfen und den Rest gleichmässig über den Teig verteilen und glatt streichen.
- Wieder in den Kühlschrank stellen.
- Dann die 130 g Cashew-Masse wieder in den Mixer geben und gemeinsam mit dem Fleisch der Mangos cremig mixen.
- Vorsichtig über den Kuchen verteilen und glatt streichen.
- Anschliessend den Kuchen ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank oder im Gefrierschrank (dann geht es schneller) fest werden lassen.
- Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Notizen
Du kannst auch die Hälfte der Menge zubereiten und statt eines Kuchens Muffinformen auf die gleiche Weise füllen. Dann gibt es kleine Törtchen.
Rezept ausprobiert?Zeig’s mir: @naturkraftpur oder #naturkraftpur
PDF herunterladen
Kuchen weiter: der Fruchtige Cheesecake mit Mohn.
4 Kommentare
Der sieht echt toll aus! Will ich morgen für meine Schwiegermama zum Geburtstag machen. Sagt mal kann man den einfrieren?
Sie wird ihn lieben! !!
Das wird sie ganz sicher!!
Ja, kann man einfrieren.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Der Kuchen ist der Hammer!!! Unglaublich lecker!!!
Das freut uns zu hören!!! 🙂