Ich habe euch alle über meine Social Media ja schon ganz heiß gemacht mit meinen Schokoladen-Experimenten und im aktuellen Newsletter (erscheint Mittwoch, 04.12.) verrate ich, wie man professionelle Rohkost Schokolade herstellt! 🙂
Heute gebe ich mein Lieblings-Schokoladen-Trüffel Rezept raus. Ich liebe die Teile so sehr, dass wenn ich sie hergestellt habe, ich sie täglich esse. Ich freue mich schon morgens nach dem Aufstehen auf den Nachmittag, wenn ich weiß, da liegen noch ein paar Pralinen im Kühlschrank!
Bitte bedenkt, dass roher Kakao ganz wunderbar ist. Er wirkt intensiver, ist herzöffnend und auch eure Emotionen, die ihr während der Herstellung fühlt, werden von der Schokolade aufgenommen. Also bitte nicht in Hektik oder Stress herstellen. Nehmt euch Zeit und versetzt euch in tolle Stimmung. Und wenn ihr vorhabt, euren Liebsten zu Weihnachten zu verführen, dann gebt einen Hauch erotische Magie mit hinein. Wirkt garantiert!
Schokoladen Trüffel
- Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Nussmilchbeutel
- Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Thermospatel
- Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Pralinengabel und Gitter
Zutaten
Für die Ganache:
- 250 g Paranüsse
- 350 ml Wasser
- 80 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosblütensirup - oder Yaconsirup
- 90 g Kakaopulver
- ¼ TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 85 g Kakaobutter - sanft geschmolzen
Für die Glasur:
- 250 g Kakaobutter - sanft geschmolzen
- 100 g Kakaopulver
- 90 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosblütenzucker - im Mixer pulverisiert
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Zubereitung Ganache:
- 250 g Paranüsse und 350 ml Wasser zu einer Paranuss-Sahne herstellen. Dafür Paranüsse und Wasser im Mixer glatt mixen und durch einen Nussmilchbeutel passieren.
- Paranusssahne in den Mixer geben und mit 80 g Kokosblütensirup, 90 g Kakaopulver, ¼ TL Salz und 1 TL Vanilleextrakt gründlich mixen. Langsam die flüssige 85 g Kakaobutter dazu geben.
- Masse entweder in passende Silikonformen gießen oder in einen Behälter geben und im Kühlschrank kühlen bis sie fester und formbar ist. Mit einem Eisportionierer runde Trüffel formen.
- Die Trüffel im Gefrierschrank kalt und fest werden lassen.
Zubereitung Glasur:
- Schokolade temperieren und die Trüffel überziehen. Nach Belieben zügig dekorieren.
- Temperieren meint: 250 g Kakaobutter, 100 g Kakaopulver, 90 g Kokosblütenzucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz im Mixer auf 42 Grad bringen (hierzu einen Thermospatel verwenden!), dann in einer Schüssel unter Rühren auf ca. 29 Grad herunterkühlen und zum Überziehen verwenden. Am besten mit einer Pralinengabel und einem Gitter arbeiten.
- Im Kühlschrank aufbewahren! 🙂
Das Rezept klingt sooo toll, und die Pralinen sehen so lecker aus.
Ich habe nur eine Verständnisfrage: Wasser und Paranüsse kommen in den Mixer, werden durchgemixt, und dann durch einen Nussmilchbeutel passiert – und was dann im Beutel übrig bleibt, wird mit Kokosblütennektar, Kakaopulver, Salz und Vanille weitervermixt, richtig?
Im ersten Schritt bleibt also von den 350 ml Wasser welches „übrig“, weil es wieder „rausgedrückt“ wird aus der Nuss-Wasser-Masse?
Hallo Judith,
du verwendest die Sahne, also die Flüssigkeit die gefiltert wird. Der krümmelige Trester im Beutel findet für dieses Gericht keine weitere Verwendung.
Viele liebe Grüße
Achim von Nordisch Roh
Hallo Achim,
ahhh, deswegen der Ausdruck „Paranusssahne“, irgendwie habe ich gemerkt, dass ich vermutlich doch etwas nicht ganz verstehe 🙂
Leider ist im Moment zu viel zu tun bei mir für das eher aufwändige Rezept, aber ganz kurz vor Weihnachten werde ich mir bewusst die Zeit nehmen, denn es klingt gar zu gut.
Aus den Nuss-Resten gibt’s dann natürlich noch Energiekugeln.
Und auch wenn’s nicht hierher gehört: Die Lebkuchen (roh und nussfrei) sind auch ganz wunderbar und eigentlich einigermaßen schnell gemacht… Danke für die tollen Rezepte!
Hallo,
wie könnte ich den Kokosblütennektar ersetzen, eventuell durch Ahornsirup oder selbstgemachtes Dattelpaste?
Und geht das auch mit Cashewsahne?
Das Rezept hört sich echt richtig toll an..
Das temperieren im Mixer , wie mach ich das?
Solange mixen bis 42 Grad?
Ich werde Mal testen
Liebe Grüße Blanka
Hallo Blanka
Du kannst den Kokosblütennektar durch eine andere flüssige Süsse ersetzen, wie Yacon- oder Ahornsirup.
Cashewsahne geht auch.
Ja genau, im Mixer solange mixen bis es 42 Grad hat.
Liebe Grüsse
Jacqueline
Wooooooow ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ das werde ich in wenigen Tagen sowas von nachmachen ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Danke!
Bin schon vom Anblick des Bildes total verführt.
Ich werde mit kakaoliquor arbeiten, weil ich immer den kaufe statt Kakaobutter und Pulver einzeln.
Ich muss herausfinden, wie ich das dann umrechne. Wie viel Gramm Kakaobutter und-pulver 100g kakaoliquor wohl entspricht…?!
Hallo Theresa,
so genau können wir das leider nicht sagen. Es kommt auch immer darauf an was du für eine Schokolade herstellen möchtest.
In diesem Fall ist die Schokloade in einem Verhältnis von 1:1 zwischen Kakaobutter und Kakaopulver. Schau doch einfach auf die Verpackung deines Liqours, wie dort das Verhältnis ist und gebe im Zweifel Kakaopulver hinzu.
Viele liebe Grüße
Achim von Nordisch Roh
Besten Dank für das Rezept!
Frage: kann ich dafür auch, zumindest teilweise, Kokosöl verwenden? Kakaobutter ist ja nicht gerade preiswert.
Es ist schade das
du nicht mehr Aktiv bist
Aber bei deiner Abhängigkeit ist es kein Wunder