Kürbis Cupcakes
Diese Cupcakes sind so mmmmmmmhhh... 😉
- Muffinblech
6 Stück
Zutaten
Teig:
- 60 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Datteln
- 40 g Rosinen
- 70 g Buchweizen
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Flohsamenschalen
Füllung:
- 60 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Cashewkerne
- 50 g Datteln - weich oder eingeweicht
- 1 EL Zitronensaft
- 2 cm Vanillestange
- Wasser - Etwas
Zubereitung
Teig
- 60 g Hokkaido-Kürbis, 100 g Datteln, 40 g Rosinen, 70 g Buchweizen und 50 g Walnüsse in den Mixer geben und schrittweise zu einer homogenen Masse mixen (ab und zu Mixer ausstellen und Masse mit dem Löffel umschichten).
- Masse in eine Schüssel geben und 1 EL Flohsamenschalen unterkneten.
- Muffinblech mit Klarsichtfolie auslegen und Teig in die Formen drücken (Tipp: Wenn es zu klebrig ist eine kleine Schale mit Wasser füllen und die Finger vor dem Reindrücken einmal eintauchen). Ab in den Kühlschrank.
Füllung
- 60 g Hokkaido-Kürbis, 150 g Cashewkerne, 50 g Datteln, 1 EL Zitronensaft und 2 cm Vanillestangein den Mixer geben und mixen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Mixer in den Gang kommt, die Creme aber fest bleibt.
- Die Creme in die Muffinform füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Die Cupcakes schmecken besonders gut, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank gezogen sind - Lecker!
Rezept ausprobiert?Zeig's mir: @naturkraftpur oder #naturkraftpur
8 Antworten
Meine sahen zwar etwas anders aus, auch farblich, aber war superlecker! Vielen Dank fürs Teilen! Schokolade habe ich auch schon gemacht, auch echt toll!
Die Tomatensauce habe ich probiert, hatte aber Cashews anstatt Macadamia. Fand die Sauce … ich mochte sie leider nicht. Kann es sein, daß die Macadamias den Kick machen? Danke für Eure Rezepte, werde mich mal weiter durchprobieren!LG Hatice
Mmh, mit Cashews stelle ich mir die Sauce ähnlich gut vor…
Haste wahrscheinlich Tomaten vom Supermarkt verwendet? Die haben ja keinen Geschmack! Bzw. jetzt im Winter/Frühling würde ich ja sowieso keine essen. Da giobt es anderes Gemüse, welches gerade Saison hat.
Stimmt!
Ich würde die eher tartes nennen, sehen aber super aus 🙂