Buchweizenfladen, ja, das klingt erstmal nicht gerade verlockend. Doch ganz ehrlich, das täuscht. Hinter dem nüchternen Namen steckt einer meiner liebsten Allrounder, der bei uns nie zweimal gleich aussieht. Mal pikant mit Tomate und Kräutern, mal süss mit Früchten.
Was ihn so besonders macht, ist das gekeimte Korn. Über zwei Tage wird der Buchweizen zum Leben erweckt, bekommt eine zarte Spitze und schmeckt danach milder und leicht nussig, ganz anders als trockenes Korn. Ein paar weiche Datteln geben ihm eine leichte Süsse, frisch gemahlener Leinsamen hält alles zusammen. Schon lässt sich der Teig dünn ausstreichen und im Dörrgerät in Form bringen.
Und diese Fladen können wirklich nach Herzenslust variiert werden, mit verschiedenen Gewürzen, süss oder pikant, als Pizza, Brot, Flammkuchen. Sei also gerne kreativ.
Buchweizenfladen
Zutaten
- 400 g Buchweizen - gekeimt
- 70 g Goldleinsamen
- 2 Datteln - weich
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- 2 TL Petersilie getrocknet
Zubereitung
- Den Buchweizen keimen lassen: über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen und 2 Tage lang zweimal täglich mit einem Sieb spülen. Beim Keimen wird er etwas schleimig, das ist normal.
- Den gekeimten Buchweizen mit den Datteln, der Sojasauce, dem Salz und der Petersilie in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die Leinsamen frisch mahlen und unter die Masse mengen.
- Auf einer Dörrfolie dünne Fladen formen, zum Beispiel mit der Rückseite eines Esslöffels im Rand einer kleinen Springform.
- Im Dörrgerät bei 42 Grad trocknen. Nach 1,5 bis 2 Stunden wenden und ohne Folie noch eine halbe bis ganze Stunde weiter, je nachdem wie knusprig du sie magst.
Notizen
Probier auch gerne mal diese Fladen
Wenn dir die Buchweizenfladen schmecken, lohnt sich auch ein Blick auf meine gekeimte Quinoa-Fladen.
23 Kommentare
Hallihallo
Bin ganz begeistert von euren simplen und leckeren Rezepten!!
Was für eine Dörrfolie/matte benutzt ihr denn? Dopche mit kleinen feinen Löchern erscheinen mur ja eher unpraktisch.
Herzliche Grüße Lena
Zum Thema geschälter oder ungeschälter Buchweizen: Als Rohkost-Neuling bin ich der Beschreibung der Bäckerei Spiegelhauer gefolgt und verwende den geschälten Buchweizen zum Keimen. Funktioniert wunderbar! https://www.baeckerei-spiegelhauer.de/Bio-Buchweizen-ganz-1-kg
Liebe Ute,
das Rezept klingt so lecker und ich werde es bald mal ausprobieren… Ich hab gestern eure Sesam-kracker gemacht und bin so begeistert, (dass ich sie alle aufgefuttert und) dass ich gleich nochmal eine Ladung gemacht hab 🙂 hihi
Ich hab jetzt euer Kochbuch gekauft und bin sehr glücklich damit, immer fleißig am Ausprobieren. Ich finde es auch sehr gut, dass darin manche Rezepte nochmal „einfacher“ abgewandelt sind, in dem Sinne, dass weniger und günstigere Zutaten verwendet werden. Alles, was ich bisher ausprobiert habe, ist sehr lecker geworden und hat gut funktioniert. Du gibst gute Verarbeitungstipps. 😉
Zu diesem Fladenrezept: meinst du, das geht auch mit Hirse? Ich werde mal welche einweichen und experimentieren…
Liebe Grüße,
Theresa 🙂
Ich liebe Buchweizen und esse ihn fast täglich in gekeimter Form im Frühstück oder Salat. Da kommt mir euer neues Rezept gerade recht. Ich werde es bald mal ausprobieren und freue mich schon darauf.
Ich möchte mich hier mal herzlich für eure Rezepte bedanken. Ich habe schon einige ausprobiert und bin ganz begeistert!
Also vielen lieben Dank!
Liebe Grüße Mio
Ich liebe Buchweizentorte und Buchweizengrütze. Fladen wären mir gar nicht eingefallen… Kann man die leckeren Fladen auch ohne Dörrgerät zubereiten?
Auf der Heizung oder in der Sonne oder natürlich im Backofen, einfach mal experimentieren! 😉
Liebe Ute,
ich möchte mich bei dir für diese wunderbare Buchweizenfladen mehrmals bedanken!!! Meine kleine Tochter mag leider keine Cracker, aber diese Fladen liebt sie! sie isst auch den „Teig“ sehr gerne.
DANKE!
hier ist auch unsere Webseite: http://augentraining-im-taunus.de/
Da machen wir auch rohköstliche Verpflegung 🙂 aber ihr macht einfach genialle Rezepte!!!
♥♥♥
Meine Rohkostbrote werden irgendwie immer bitter, so leider auch die Buchweizenfladen 🙁 mach ich irgendwas falsch oder ist Rohkostbrot einfach etwas bitter?
mmmh, eigentlich sollten sie nicht bitter werden… manchmal werden sie sauer, wenn sie beginnen zu fermentieren, aber in diesem rezept ist der teig ja wirklich sehr trocken…
vielleicht hast Du den Buchweizen zu lange keimen lassen? Ist mir mal bei Sonnenblumenkernen passiert; die waren dann auch bitter – ich hab aber auch nicht viel Ahnung, war nur eine Idee.
Die Buchweizenfladen sind – auch – wieder excellent!
Die Würzung, so genau auf den Punkt gebracht.
DANKE für dieses Super-Rezept und die gute Arbeit!
Hallo Ihr Lieben,
Euer Buchweizenfladen-rezept hat mich motiviert meinen nagelneuen Stöckli einzuweihen.
Aber gibt es einen Trick wie man den Batz, also den klebrigen Teig, wirklich dünn ausgestrichen bekommt? Wollte immer kleben bleiben am Löffel und den Fingern.
LG
Hehe! Vielleicht Löffel vorher in kalten Wasser tunken. Bei uns war er bisher immer gut zu verarbeiten!
So, meine sind auch im Dörrgerat. Freu mich schon drauf. Hmjam. 🙂
LG Karina
Sehr schöner Artikel und ein sehr leckeres Rezept!
Gekeimter Buchweizen ist auch bei uns immer am Start.
Falls wir zuviel frisch gekeimten Buchweizen haben, kommt einfach eine Ladung ins Dörrgerät und so haben wir auch einen kleinen Snack für zwischen durch.
Danke für euer wirken.
Herzliche Grüße, Aloha und Namaste
Marco
Habe gerade die Fladen gemacht. Jedoch hatte ich nicht so viel gekeimten Buchweizen, habe die Hälfte gekeimtes Braunhirsemehl genommen. Und nun hoffe ich, dass die Fladen doch gelingen. Das sehe ich dann in ein paar Stunden 🙂
Ich habe leider keinen Dörrautomaten. Geht das auch im Backofen?
Und noch eine Frage: Ich habe mir neulich eine Packung „Buchweizengrütze“ gekauft, hab allerdings nicht wirklich eine Ahnung, wie ich die zubereiten soll. Könnt Ihr mir helfen bitte?
Danke und einen lieben Gruß, Heike
mmh, die kennen wir auch nicht!
im Backofen geht es sicher, probier einfach mal aus! 😉
Hallihallo!
Euer Block ist ehr inspirierend, vielen Dank für die Mühe, die Ihr hier hereinsteckt!
Eine Frage hätte ich zum Buchweizen: Was für Buchweizen benutzt Ihr? Ist geschälter Buchweizen noch keimfähig??
Liebe Grüße, Milli
geschält ist er eigentlich nicht mehr keimfähig. Wir beziehen unseren Buchweizen von Bode Naturkost.
…Fladen sind im Dörrer. Danke für das Rezept. Mein Buchweizenverbrauch ist in den letzten Monaten stark gestiegen 🙂
Grüsse Suse
Wieviel ist das denn ungefähr in gekeimter Version an Buchweizen?
LG Yvonne