Pfirsich-Maracuja-Kokos-Torte

Kuchen bei dieser Wärme? Und ob! Dieser Kuchen schmeckt so sommerfrisch und die Lust auf ein schönes Stück Kuchen vergeht bei mir nie! 🙂 Gerade jetzt im Sommer ist die Kokosnuss in den verschiedenen Formen eine echte Bereicherung auf dem Speiseplan. Ob das Kokoswasser einer jungen Kokosnuss, das Fleisch einer reifen Kokosnuss, Kokosöl, Kokosraspel oder Kokosmus. In der Rohkost-Küche ist die Kokosnuss kaum weg zu denken. Und nicht nur, weil sie als Superfood über besonders wertvolle Nährstoffe verfügt. Nein, ganz einfach deshalb, weil sie so köstlich schmeckt! Das ist an der Rohkost so wunderbar. Einzigartige Geschmackserlebnisse verbinden sich mit einem riesen Vorteil für die Gesundheit. Kokosnuss stärkt das Immunsystem, fördert das Herz-Kreislauf-System, bekämpft Fettleibigkeit, stärkt Zähne und Knochen, wirkt positiv auf die Verdauung. Für alle Beauty-Queens unter euch: Kokosnuss verzögert die Zeichen des Alters und macht Haut und Haare schön. Wer all diese Benefits kennt, dem schmeckt der Kuchen noch fünfmal besser! ♥

Zutaten für eine 16er Springform:

Für den Teig:

• 150 g Rosinen
• 100 g Kokosraspel
• 1 EL Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Creme:

• 150 g Kokosmus
• 350 g Pfirsich (etwa 3 Stück)*
• 2 Maracuja**
• evtl. 1 TL Vanillepulver

* Bei der Verarbeitung sollten die Früchte schön reif und süß sein. Dann kommt der Kuchen ganz ohne extra Süße aus. Sollte dennoch etwas Süße fehlen, empfehlen wir Dattelpaste zum Süßen.

*Maracujas sind reif, wenn sie schrumpelig sind. Nicht die glatten, unreifen Früchte verwenden!

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten zusammen zu einer bröseligen, leicht klebrigen Masse häckseln. Das geht besonders gut mit einem Food Processor oder einer Küchenmaschine mit S-Messer. Evtl. einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist. Eine Springform mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen und die Ränder mit Kokosöl einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit den Händen festdrücken. Zur Seite stellen.

Für die Creme Kokosmus über dem Wasserbad sanft schmelzen. Pfirsiche und Maracuja plus evtl. Vanillepulver in einem Mixer pürieren. Anschließend das flüssige Kokosmus hinzugeben und alles nochmal gut mixen. Über den Teig geben und im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen. Schneller geht es im Gefrierfach.

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