Ohhhh, da ist mir aber wieder was gelungen! Dieser Kürbiskuchen ist so phänomenal gut, ich könnte mich reinsetzen. Und nun zum Herbstanfang, wo das Wetter noch so schön ist, lässt er sich ganz wunderbar draussen mit einer schönen Tasse Tee geniessen, während man die letzten Sonnenstrahlen auf der Haut spürt, die frische, klare Luft einatmet und die spätsommerliche Stimmung in sich aufsaugt! Mit diesem Kuchen gelingt der Abschied vom Sommer und es steigt die Vorfreude auf den bunten, windigen, unsteten Oktober. Es steigt die Vorfreude auf Abende am warmen Ofen, auf Kuscheldecken und darauf, sich in Schal und Mütze zu hüllen und lange Spaziergänge auf laubbedeckten Wegen zu machen! Ja, dieser Kuchen ist der perfekte Wegbegleiter vom Sommer in den Herbst und ich hoffe, du wirst ihn ebenso lieben wie ich!
Kürbis Kuchen
- Küchenmaschine - mit Reibe und S-Messer
- Auflaufform - Alternativ: Springform 26 cm oder Muffinförmchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Kürbis - Hokkaido oder Butternut
- 150 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Haselnüsse
- 80 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosraspeln
- 170 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Zimtpulver
Für das Topping
- 80 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosöl
- 100 g Kürbis
- 3-4 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Yaconsirup
- Etwas Orangenschale - abgerieben, von etwa 1/4 Orange
Zubereitung
Boden
- Insgesamt 350 g Kürbis fein raspeln (250 g für den Teig, 100 g für das Topping). Mit einer elektrischen Reibe geht es deutlich schneller.
- Die 150 g Haselnüsse, 80 g Kokosraspeln, 170 g Datteln und 1 TL Zimtpulver in der Küchenmaschine mit S-Messer zu einer konsistenten, aber groben Masse verarbeiten und mit 250 g Kürbis vermischten. Der Teig soll sich klebrig anfühlen, aber noch gut mit den Händen formen lassen.
- Auflaufform mit Klarsichfolie auslegen.
- Die Teig gleichmässig hinein verteilen und fest andrücken.
Topping
- 80 g Kokosöl schmelzen.
- Das geschmolzene Kokosöl mit 100 g Kürbis, Etwas Orangenschale und 3-4 EL Yaconsirup zu einer cremigen Masse mixen.
- Das Topping über den Boden geben und glattstreichen.
Festwerden
- Den Kuchen für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Alternativ etwa 1 Stunde im Gefrierschrank.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Walnüssen verzieren. Für eine Schokoglasur Kokosöl schmelzen, mit Yaconsirup und Kakaopulver zu einer dicklichen Sauce verrühren und mit einem Löffel über den Kuchen träufeln.
Notizen
Herbstlich weiter: die Zimtschnecken.
16 Kommentare
Habe das Rezept gerade ausprobiert, super lecker! Für meinen Geschmack etwas zu süß, aber die Geschmäcker sind ja verschieden 😉
…und immer wenn ich Hokaido Kürbisse sehe denke ich an dieses Rezept!
Liebe Grüße
Jari
Kann es sein, dass ihr gemahlene Haselnüsse verwendet habt?
Dieser Kuchen schmeckt SUPER lecker! Und so schnell gemacht. Himmlisch, mit einer leichten Butter-Note, muss vom Kürbis kommen. Ich habe den Kürbis nicht geraspelt, sondern nur kleingeschnitten und dann alles mit dem Pürierstab vermixt. Hat etwas Geduld gebraucht, aber es ging. Und dann habe ich das Ganze über Nacht bei 50 Grad in den Ofen getan. Ich finde das Ergebnis traumhaft, das Topping mit der Orangen-Note ist der Hammer.
Hallo! Ich beschäftige mich erst seit Kurzem mit der Rohkostküche und bin auf eure tolle Seite gestoßen, die sehr inspirierend und spannend ist! Der Kürbiskuchen war echt super lecker und auch die anderen Rezepte (rohe Tomatensauce etc.) schmecken toll und ich werde sie mir aufschreiben! 🙂 Finde eure Lebens-/Ernährungsphilosophie echt klasse! LG aus Gießen! Luisa
Liebe Luisa! Das freut uns wirklich sehr und wir hoffen, du wirst weiterhin viele tolle Rezepte und Anregungen bei uns finden! 🙂
Kann man die Datteln eventuell durch irgendetwas anderes Ersetzen? Bin leider kein großer Dattel Fan..
Versuche es mit Rosinen oder anderen eingeweichten Trockenfrüchten!
der kuchen hat ganz wunderbar geschmeckt! das topping werde ich das nächste mal mit etwas weniger kokosöl probieren. ich mag es nicht so „fettig“. vielen dank für dieses leckere rezept!
Gerne und danke dir für dein Feedback!
Bei mir auch gut gelungen und sehr lecker. War einfach und ging recht schnell. Statt Agavendicksaft habe ich auch Datteln genommen.Habe ins Topping noch etwas Matcha gegeben und auf den Kuchen geraspelte Mandeln.
Hhmmmmmm!
Tolles Rezept.
Oh ja, mit Datteln ist es natürlich noch gesünder! 😉
Rohen Kürbis habe ich bislang noch nicht gegessen. Aber mir dem Rezept würde ich das glatt mal wagen. Viele Grüße, Ingrid
Der sieht schon fantastisch aus!! Will auch 🙂
Hey ihr Beiden,
der Kuchen ist ein Traum. Danke für das und all die anderen tollen Rezepte.
LG Anna
Danke dir!!!! <3