Strawberry Cheesecake

Strawberry Cheesecake – Roh vegane Erdbeertorte

Es ist Juni und das heisst es ist Erdbeerzeit! Oh ja, jedes Jahr freue ich mich riesig darauf und heute war es wieder soweit und wir sind mit den Kindern aufs Erdbeerfeld zum selber Ernten. 10kg waren es und die werden nun direkt gegessen, zum Frühstücks-Proteinshake gemixt und in 500g Portionen eingefroren. Weshalb 500g? Weil ich dann immer die perfekte Menge für dieses herrliche Rezept habe und ich ihn das ganze Jahr zubereiten kann. Dieser Erdbeer Cheescake hat sich nicht nur bei uns zum Lieblingsrezept entpuppt, sondern bei der ganzen Community und dies mit absoluter Berechtigung. Falls du ihn noch nicht kennst, kann ich dir wirklich ans Herz legen, das Rezept und die Torte auszuprobieren.

Kleiner Tipp: Lass ihn bei heissen Tagen nicht zu lange draussen stehen, denn das Kokosmus schmilzt und er wird dann sehr weich. Lieber direkt aus dem Kühlschrank servieren.

Zutaten für eine 20er – 26er Springform:

Boden:

• 250 g Mandeln
• 250 g Datteln
• Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanillepulver
• eine Prise Salz

Creme:

• 150 g Kokosmus*
• 500 g Erdbeeren (tief gefrorene Erdbeeren müssen bei der Verarbeitung vollständig aufgetaut sein)
• 3 EL Yaconsirup
• 3 EL Zitronensaft
• 60 g Cashews, 2 Std. eingeweicht

* Kokosmus ist nicht Kokosöl, bitte nicht verwechseln!

Zubereitung:

Für den Teig verarbeitet ihr die Zutaten zu einer leicht klebrigen, etwas bröseligen Masse. Dafür eignet sich besonders gut eine Küchenmaschine mit S-Messer bzw. ein Food-Processor. Ziel ist es, einen Teig zu bekommen, der zusammenhält und gut mit den Händen zu verarbeiten ist. Die Zutaten müssen nicht vollständig zerkleinert sein!

Wenn ihr den Teig fertig habt, drückt ihr ihn gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Verwendet Springformen von 20-26 cm je nachdem wie hoch oder flach ihr Kuchen mögt. Außerdem solltet ihr den Rand mit etwas Kokosöl fetten. Die zuvor noch etwas „bröselige“ Masse ist nun ein glatter und fester Teig. Nun stellt ihr Form samt Teig in den Kühlschrank.

Für die Zubereitung der Creme sollte das Kokosmus weich sein. Kokosfett schmilzt bereits bei 24 Grad. An einem warmen Sommertag müsst ihr also gar nichts tun! Das weiche Kokosmus mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen und cremigen Masse mixen. Abschmecken und evtl. nachsüßen, wenn ihr es gerne süßer mögt. Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse gleichmäßig über den Teig geben. Anschließend für mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn es schneller gehen soll, stellt ihr den Kuchen für 2 Stunden ins Tiefkühlfach und anschließend noch mal eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Am besten schmeckt der Kuchen am nächsten Tag, dann hat sich die Creme weiter gesetzt und sie ist noch fester. Im Kühlschrank aufbewahren!