Erdbeer Cheescake
Eines unserer absoluten Lieblingsrezepte!
Kochutensilien
- Springform 20-26 cm
Zutaten
Boden:
- 250 g Mandeln
- 250 g Datteln
- 1 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
Creme:
- 150 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosmus Kokosmus ist nicht Kokosöl, bitte nicht verwechseln!
- 500 g Erdbeeren tief gefrorene Erdbeeren müssen bei der Verarbeitung vollständig aufgetaut sein
- 3 EL Yaconsirup oder Süssungsmittel nach Wahl
- 3 EL Zitronensaft
- 60 g Cashews 2 Std. eingeweicht
Makes: 24cm round
Zubereitung
Boden:
- Alle Zutaten für den Boden in die Küchenmaschine geben und zu einen leicht klebrigen, aber immer noch bröseligen Teig verarbeiten.
- Verwendet Springformen von 20-26 cm je nachdem wie hoch oder flach ihr Kuchen mögt. Ein Backpapier in die Springform auslegen und den Rand mit etwas Kokosöl einfetten.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform drücken. Die zuvor noch etwas "bröselige" Masse ist nun ein glatter und fester Teig.
- Stell die Form samt Teig in den Kühlschrank.
Creme:
- Für die Zubereitung der Creme sollte das Kokosmus weich sein. Kokosfett schmilzt bereits bei 24 Grad. An einem warmen Sommertag müsst ihr also gar nichts tun!
- Das weiche Kokosmus mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen und cremigen Masse mixen.
- Abschmecken und evtl. nachsüßen, wenn ihr es gerne süßer mögt.
Zusammenfügen:
- Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse gleichmäßig über den Teig geben.
- Anschließend für mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn es schneller gehen soll, stellt ihr den Kuchen für 2 Stunden ins Tiefkühlfach und anschließend noch mal eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Am besten schmeckt der Kuchen am nächsten Tag, dann hat sich die Creme weiter gesetzt und sie ist noch fester. Im Kühlschrank aufbewahren!