Auf der Rohvolution in Berlin habe ich einen Vortrag mit dem Titel „Daily Detox – einfach entgiften im Alltag“ gehalten und dort meine Lieblingsmethoden vorgestellt. Auch kam ich auf dieses Getränk zu sprechen, welches ich wirklich liebe. Zum einen, weil es für meine absolute Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel steht und zum anderen, weil es so günstig und einfach selber herzustellen ist sowie eine tolle Wirkung hat! Das Interesse war groß und daher versprach ich kurzerhand, das Rezept hier zu veröffentlichen. Im Herbt werde ich wieder einen Detox-Workshop anbieten, wo ich noch viele andere tolle Tipps verrate und zeige, wie man ohne Fasten mit Rohkost optimal entgiften kann! Es würde mich sehr freuen, wenn ich den einen oder anderen hier bei uns begrüßen würde! ♥♥
Rote Bete Kvass ist ein fermentiertes Getränk aus roter Bete, das ursprünglich aus Russland kommt und auch “Blut der Erde” genannt wird. Es ist sehr einfach herzustellen und hat einige tolle Effekte auf unsere Gesundheit. Rote Bete Kvass ist gut für die Verdauung, wirkt stark basenbildend, reinigt den Körper, die Organe und das Blut, und wirkt durch die besonders isotonische Zusammensetzung außerordentlich hydrierend. Kurz zusammengefasst: Rote Bete Kvass ist ein entgiftender, energiespendender Zaubertrank, den wir täglich zu uns nehmen können!
Es ist wichtig, dass rote Bete in Bioqualität verwendet wird. Nachdem man das Getränk abgefüllt hat, bewahrt man es am besten in einer Glasflasche im Kühlschrank auf. Wir verbrauchen es innerhalb von 4 Wochen. Da es auch abgefüllt noch etwas weiter fermentiert, sollte man es – wenn es nicht regelmäßig benutzt wird – hin und wieder öffnen, um die Gase entweichen zu lassen. Es empfiehlt sich, rote Bete Kvass regelmäßig in kleinen Mengen zu trinken, ich empfehle täglich etwa ein Schnapsglas voll zu trinken.
Zutaten für ein 1,8-Liter-Einmachglas:
• 1 Liter handwarmes, reines Wasser
• 20 g Salz
• 2 mittlere rote Bete
• 1 daumendick großes Stück Ingwer (optional)
• 1 daumendick großes Stück Kurkuma (optional)
Zubereitung:
Das Salz im warmen Wasser auflösen. Rote Bete waschen und in Würfel schneiden, nicht vorher schälen! Ingwer und Kurkuma schälen und in kleine Stücke schneiden. Zunächst Ingwer und Kurkuma, dann rote Bete in das Glas geben und vorsichtig mit dem Salzwasser übergießen. Der Abstand zum Deckel sollte mind. 3 cm sein. Es sollte nichts an die Oberfläche kommen, da sonst Schimmelgefahr besteht. An einem warmen Ort 1-4 Wochen fermentieren, nach 3 Wochen soll es von der Nährstoffzusammensetzung ideal sein. Getränk abgießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Getränk lässt sich auch ganz pur ohne Ingwer und Kurkuma herstellen oder man experimentiert mit anderen Gewürzen wie Anis, Koriander, Kardamom oder Orangenschalen.
Wer Lust auf einen Workshop bei uns hat: HIER geht es zu allen Infos.
Über 150 leckere, einfache & inspirierende Rezepte gibt es außerdem in unserem Buch „Was dein Herz begehrt“.
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Rote-Bette Kvass
Omas originalrezept
1 kg Rote Bette (Rewe, Edeka)
1 Zwiebel rot
3-4 Knoblauch Zehen
1 Teelöffel bunter Pfeffer
5 Stk Wacholderbeeren
3 Lorberblätter
1 Esslöffel Salz
1 L Wasser aufkochen, Gewürze zugeben, abkühlen lassen
Rote Bette schälen, halbieren, in recht düne (5 mm) Scheiben schneiden. Dabei Küchenhandschühe tragen.
Knoblauch von der Schale lösen, Zehen halbieren (es stinkt später nicht)
Zwiebel schälen und vierteln/achteln
Das Gemüse vermengen und in Gefäß geben. Einen Starter dem Gewürzwasser zugeben 4-5 Esslöfel. (Sauerkrautwasser, Salzgurkenwasser)
Das Gewürzwasser dem Gemüse zugeben und alles mit einem Tuch zudecken und an warmen Stelle ruhen lassen.
Bitte pflegen ? Schau täglich nach deinem Wundertrunk. Es schäumt aber das bedeutet keineswegs dass es kaputt ist. Der schaun mit einem Schaumlöffel rausnehmen.
Nach 4-5 Tagen ist der Zaubertrank fertig. In ausgekochte Flaschen füllen.
Aus der Rote-Bette eine schönheit-salat machen.
Gutes gelingen 🙂
Aha, wichtig ist dass das Gefäß sowohl Löffel mit heißem Wasser ausgespült sind.
Das Gemüse darf nicht von der Oberfläche gucken, schön mit Löffel drücken, sonst kann schimmeln.
Hallo Jolanta,
vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Viele liebe Grüße
Achim von Nordisch Roh
Wie soll das Glas verschlossen werden? Die einen sagen fest verschlossen, andere den Deckel fest schließen und dann eine Vierteldrehung wieder öffnen und hier bei diesem Rezept wird nur mit einem Tuch verschlossen! Was ist nun richtig?
das erste glas habe ich immer wieder geöffnet und es ist angeschimmelt. die drei nächsten öffne ich um den schaum abzuschöpfen und es schimmelt nicht. es bildet sich die kammhefe. ich werde nochmal was ansetzen und zu lassen. mal schauen..
was mir aufgefallen ist: die ganze flüssigkeit ist so schleimig, bin nicht sicher ob das richtig ist. im netz habe ich nix gefunden..
lg barbara
Ich habe es auch vor einer Woche angesetzt und nun an zwei drei Stellen Schimmel entdeckt. Darf man das dann wirklich noch benutzen? Weil manche sagen entsorgen und manche sagen, dass es normal ist. Ich weiß nun nicht was ich machen soll.
Hallo Martina,
wir würden es entsorgen. Mir ist das gleiche Missgeschick am Anfang der Woche passiert und alles ist im Ausguss gelandet.
Viele liebe Grüße
Achim von Nordisch Roh
Lassen Sie das Gefäß auf einem Tisch oder in der Speisekammer mindestens vier Tage und maximal zwei Wochen stehen, wobei Sie regelmäßig umrühren. Wenn Sie die Fermentation über ein paar Tage hinaus zulassen, bildet sich auf der Oberfläche Schimmel. Das ist normal. Der Schimmel kann abgeschöpft und das Getränk davon getrennt und getrunken werden. … Die Flüssigkeit sollte sauer schmecken – eher sauer als salzig. Die Flüssigkeit kann auch hefeartig sprudeln und ein bisschen schaumig sein. Der graue Schaum auf der Oberfläche ist kein Hinweis, dass das Getränk schlecht geworden wäre. Schöpfen Sie ihn einfach ab, rühren Sie um und lassen Sie das Getränk noch weiter fermentieren, bis es sauer und leicht sprudelig schmeckt.
Auszug aus „Köstliche probiotische Drinks“
Vielen Dank für den hilfreich Hinweis!
Viele Grüße
Achim
Hmmm…ich liebe Rote Beete! Und das ist ja mal wieder ein super tolles Rezept! Danke!BIs auf fermentierte Cashewcreme für meine Torten habe ich mich an das Thema Fermentation noch nicht so recht rangewagt, irgendwie fehlt dann doch immer die Zeit. Zumindest bilde ich mir das ein, wobei man ja eigentlich zwischendurch gar nix tun muss mit dem was da so fröhlich vor sich „hinblubbert“, oder?
Ich bin jedenfalls dank des Rezeptes schon wieder einen Schritt näher dran …! 😉
Lg aus Bremen
Stephanie
http://www.plantifulskies.com
Mist, bei mir hat sich an der Oberfläche Schimmel abgesetzt. Wie kann das passieren? Ich habe alles nach Anweisung gemacht…
Eventuell ist es nicht Schimmel, sondern Kahm-Hefe. Kommt haeufig bei rote Beete vor, speziell wenn es zu warm ist, zu wenig Salz drin ist, oder etwas ein wenig verunreinigt war. Diese ist vollkommen unbedenklich, bedeckt meistens die ganze Oberflaeche und es sind oft Blaeschen drunter eingeschlossen. Sieht meistens ziemlich ausserirdisch aus. Schimmel faengt eher an kleinen Stellen an, mit etwas Erfahrung laesst sich das gut unterscheiden. Hier noch ein Link auf englisch in dem das ganze gut beschrieben ist http://phickle.com/the-wrath-of-kahm/
Die Stuecken kann man essen! Original Borscht wird tatsaechlich aus fermentierter roter Beete gemacht. Da ist das Kvass eher eine Nebenprodukt!
Hallo,
die Frage kam zwar schon, aber ich habe keine Antwort dazu gefunden. Esst ihr die Rote Beete auch?
Herzliche Grüße
Hi,
der Deckel soll geschlossen und während der Fermentation auch zu bleiben. Nur wenn der Deckel mit dem Gummi absolut dicht schließt entsteht KEIN Schimmel. Die Gase die entstehen können durch den Übderdruck aus dem Glas entweichen, der Sauerstoff (welcher Schimmel verursacht) aber nicht ins Glas hinein….!
Sollte mal Schimmel entstehen entsorgt das Ganze!
Danke, Laurent, für die Info!
Bin gerade dabei, es auszuprobieren.
Wenn´s klappt wird es ein Geschenk für meine Mutter zum 80igsten.
Mir ist nicht klar:
soll ich den Schaum abschöpfen? Wie oft muß man den Deckel
öffnen? Soll er geschlossen bleiben für 2-3 Wochen bis zum
Abfüllen?
Ja, der Deckel muss geschlossen bleiben während der Fermentation. Nach dem Abfüllen solltest du Gase einweichen lassen.
Ich war mir jetzt unsicher ob ich das Glas verschließen soll oder nicht.
Ich habe den Abstand von 3 cm eingehalten aber nach jetzt einer Woche ist doch tatsächlich so etwas wie Schimmel an der Oberfäche.Ich habs trotzdem probiert….. schmeckt eigentlich noch Okay. Die rote Beete schmecken halt stark hervor.
Also soll der Deckel zu der nicht …und setzt sich normalerweise etwas an der Oberfläche ab oder nicht?
Während der Fermentation Deckel zu!
Muss das Einmachglas verschlossen werden? Oder bleibt es die ganze Zeit offen? Und ist soviel Salz nicht eher ungesund?
Sorry für die ganzen Fragen, aber ich hab noch nie irgendwas fermentiert. Will es aber unbedingt mal probieren 🙂
Ja das klingt doch mal super lecker! Ich bin immer auf den Suche nach Fermentierten Rezepten 😉 Danke!
LG Kerstin
Ups, mein Kommentar von gestern ist weg…
Erst mal ganz herzlichen Dank für’s Teilen!!!
Kleine Frage: was macht man mit der roten Bete nach dem Fermentieren? Kann man die auch essen?
Sonnige Grüße aus Lübeck
Das würde mich auch sehr interessieren. Wie hast Du es denn gemacht?
Was macht ihr mit den Rote-Bete-Stücken? Die werden bestimmt gegessen oder? Im Text klingt es so als wären sie Abfall? Haben letztens Rote Bete mit Meerrettich, Knoblauch und Zwiebel fermentiert, das war super lecker.
Herzlichen Dank für das Rote Beete Kvass Rezept!!!
Hallo,
in welche Geschmacksrichtung kann ich mir den Rote Beete Kwas vorstellen?
Lieben Dank für die Antwort.
Gruß
Friederike