Weihnachtsstollen Essener Art
Festlich und gekeimt: Dieser Essener Stollen besteht aus gekeimtem Dinkel, Trockenfrüchten und Gewürzen. Optional mit Marzipankern.
Kochutensilien
- Küchenmaschine
Zutaten
- 300 g Dinkel gekeimt: über Nacht einweichen, dann 2-3 Tage keimen lassen, zweimal täglich spülen
- 1 Banane
- 3 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Flohsamenschalen gibt es in jeder Apotheke
- 50 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Datteln
- 50 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Aprikose getrocknet
- 50 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Feige getrocknet
- 50 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Rosinen
- 1-2 EL Orangeat alternativ abgeriebene Orangenschale, selbst gemacht: Schale einer halben Orange gewürfelt, über Nacht in 2 EL Agavendicksaft ziehen lassen
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Zimtpulver
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Anis
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Koriander gemahlen
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kardamom
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Nelkenpulver
- 1 Msp Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Vanillepulver
Marzipan (optional)
- 100 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Mandelmus
- 2 EL Dattelpaste oder anderes flüssiges Süssungsmittel
Zubereitung
- Trockenfrüchte (Datteln, Aprikosen, Rosinen und Feigen) mit den Gewürzen mit einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
- Zur Seite stellen.
- Banane in einen Mixer geben und mit dem gekeimten Dinkel zu einem Brei mixen.
- In eine Schüssel geben und mit den Trockenfrüchten, den Flohsamenschalen und dem Orangeat zu einem Teig verrühren.
- Mind. eine halbe Stunde ziehen lassen, so dass die Flohsamenschalen quellen können.
- Dann zu einem Laib formen, optional das Marzipan einarbeiten (Mulde in Laib formen, Marzipan darin verteilen, Mulde wieder schliessen) und in Klarsichtfolie verpacken.
- Den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, so setzt sich alles schön.
- Am nächsten Tag in Scheiben gewünschter Dicke schneiden und etwa 4-5 Stunden bei 42 Grad trocknen.
Notizen
Hinweis: Du kannst den Anteil der Trockenfrüchte auch etwas reduzieren, wenn du magst.
Hinweis für alle, die kein Dörrer besitzen: Verwendest du zurückgetrocknete Keime, dann kannst du den Stollen auch ohne Trocknung verwenden, dann ist der Teig fest genug! Keime kannst du gut über der Heizung trocknen.
Hinweis für alle, die kein Dörrer besitzen: Verwendest du zurückgetrocknete Keime, dann kannst du den Stollen auch ohne Trocknung verwenden, dann ist der Teig fest genug! Keime kannst du gut über der Heizung trocknen.