Oma Lores Mandarinen-Kuchen mit Vanillecreme
Fein und winterlich: Mürbeteig aus aktiviertem Hafer, cremige Vanillefüllung und Mandarinen obenauf. Über Nacht wird er schnittfest.
Kochutensilien
- Springform
Zutaten
Mürbeteig
- 300 g Hafer gekeimt und zurückgetrocknet
- 2 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Leinsamen gemahlen
- 2 EL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosmehl gross
- 6 Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Medjool-Datteln ca. 120 g
- 160 ml Wasser etwa, für die Dattelpaste
Füllung
- 2-3 Mandarinen
- 200 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Cashews oder länger eingeweicht, 2 Std.
- 2 EL Agavendicksaft roh
- 20 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosöl geschmolzen
- 1 TL Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Vanillepulver
Zubereitung
- Die Datteln mit etwa 160 ml Wasser zu einer glatten Paste mixen.
- In eine Schüssel füllen.
- Hafer und Leinsamen zu Mehl verarbeiten und zur Paste geben.
- Verrühren.
- Kokosmehl dazu geben, so dass ein knetbarer Teig entsteht.
- In die mit Backpapier oder Klarsichtfolie ausgelegte Form pressen.
- Dabei einen Rand hochziehen (den du mit Kokosöl eingefettet hast, wenn du eine Springform verwendet).
- Zur Seite stellen.
- Die Mandarinen pellen und die einzelnen Stücke von der breiten Seite aus halbieren, die aufgeschnittene Seite kommt später nach oben.
- Die restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme mixen.
- Auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
- Dann die Mandarinen-Hälften darauf geben und leicht hineindrücken.
- Ab in den Kühlschrank.
- Lass den Kuchen schön lange durchziehen, z. B. über Nacht, dann bekommt er eine schöne Schnittfestigkeit.
Notizen
Hinweis: Für den Teig wird Hafer verwendet. Wenn du Hafer in deine Ernährung integrieren möchtest, dann ist es sehr wichtig, dass dieser aktiviert ist. Hafer ist reich an vielen tollen Nährstoffen, leider enthält er aber auch recht viel Phytinsäure, welche verhindert, dass bestimmte Nährstoffe aufgenommen werden können. Hafer in grösseren Mengen einweichen (12-24 Stunden), gut durchspülen (bis das Wasser klar ist) und im Dörrofen trocknen (etwa 5 Stunden). Ein Vorrat an aktiviertem Hafer lohnt sich, daraus ist z. B. schnell ein Porridge gemacht. Natürlich kannst du für diesen Kuchen auch einen Standardteig aus Nüssen machen.
Für diesen Kuchen ist eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden schön, eine Springform geht ebenso.