• Zucker in einem warmen und sauberen Gefäss (Bügelglas) im lauwarmen Wasser einrühren bis dieser sich aufgelöst hat.
• Dann die Kefirkristalle dazu geben (die Kristalle sollten nicht mit Metall in Berührung kommen!).
• Trockenfrüchte und Zitronenscheiben hinzu geben.
• Das Bügelglas verschliessen und an einem warmen Ort gären lassen. Ideal sind 20-25 Grad. Wenn Bläschen aufsteigen und die Kristalle schwimmen, dann arbeitet der Kefir.
• Am besten warten, bis der Zucker vollständig aufgebraucht und ein saures Getränk entstanden ist. Vor allem mit Rohrohrzucker sollte er ganz verbraucht sein.
• Wenn der Ansatz fertig ist, Zitrone und Trockenfrüchte aus dem Glas fischen und das Getränk durch ein Plastiksieb in ein gewünschtes Gefäss giessen.
• Getränk im Kühlschrank aufbewahren (wieder nicht ganz verschlossen) oder weiter verarbeiten (siehe unten).
• Nun die Kristalle unter Wasser kurz abspülen und einen neuen Ansatz machen!

Wasser-Kefir-Limonaden

• Wenn du das fertige Getränk hast, kannst du es ein zweites Mal gären lassen. Füge zum Beispiel frische Kräuter (Zitronenmelisse, Waldmeister, Pfefferminze...) und geschnittenes Obst hinzu und lass es noch einmal einige Tage fermentieren. Gefäss verschliessen und einmal täglich Kohlensäure entweichen lassen. Auf diese Weise entstehen die schönsten und leckersten Limonaden. Mit Weintrauben bekommst du einen tollen Sekt-Ersatz! Lässt du den Kefir sehr sauer werden, servierst du ihn am besten mit einem selbst hergestellten Apfel- oder einem anderen Fruchtsaft. Köstlich!