Zubereitung:

• Datteln und Feigen etwa 4 Stunden in Wasser einweichen.
• Zitronenschale und Ingwer reiben und trocknen (ich habe einen Vorrat, alternativ einfach frisch verwenden).
• Datteln und Feigen OHNE das Einweichwasser im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
• Die Masse in eine Schüssel füllen und mit den gemahlenen Erdmandeln sowie den Flohsamenschalen und Gewürzen gut kneten bis eine feste, nur noch wenig klebrige Masse entsteht.
• Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• Dann den Teig in die gewünschte Form bringen und auf die Dörrfolie platzieren. Pro Lebkuchen 50 bis 55 g Lebkuchenteig verwenden.
• Im Dörrgerät auf einer Dörrfolie bei 42 Grad etwa 12 Stunden dörren, nach drei Stunden wenden und ohne Dörrfolie weiter dörren.
• Für die Glasur warmes und geschmolzenes Kokosöl, Yaconsirup und Kakaopulver gut vermengen und die oberen Seiten der Lebkuchen darin eintauchen.
• Im Kühlschrank fest werden lassen.