Lebkuchen-Cheescake
Servings: 1 Springform 24-26cm
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 250 g Mandeln
- 200 g Datteln
- 1/3 Zitrone etwas Saft davon ausgepresst
- Wasser evtl. kleiner Schluck
Creme
- 300 g Cashews mind. 2 Stunden eingeweicht
- 1/2 Tasse Yaconsirup
- 1 Tasse Mandeldrink oder 1 EL Mandelmus und 1 Tasse Wasser
- 3-4 EL Kokaopulver
- 1 Vanilleschote Mark davon
- 1 TL Lebkuchengewürz *
- 1 Tasse Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Kokosöl flüssiges
- 1 TL Flohsamenschalen gemahlen
Zubereitung
Teig
- Für den Teig 250 g Mandeln, 200 g Datteln, Saft von 1/3 Zitrone und evt. etwas Wasser in der Küchenmaschine mit S-Messer zu einem feinkörnigen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Springform mit Backpapier auslegen und Seiten mit Kokosöl einfetten.
- Teig auf dem Boden der Springform gleichmässig verteilen und fest drücken.
Creme
- 300 g Cashews, 1/2 Tasse Yaconsirup, 1 Tasse Mandeldrink, 3-4 EL Kokaopulver, Mark 1 Vanilleschote und 1 TL Lebkuchengewürz im Mixer fein mixen.
- Anschliessend 1 Tasse Kokosöl und 1 TL Flohsamenschalen hinzugeben und noch einmal kurz untermixen.
- Creme auf den Boden in die Springform füllen und ausstreichen.
- Für 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Vor dem Servieren auftauen lassen und je nach Belieben dekorieren. Zum Beispiel mit gesiebten Kakaopulver oder einer Schokoladenglasur.
Notizen
*Wenn du kein fertiges Lebkuchen Gewürz hast, kannst du folgende Gewürze verwenden: Etwas getrocknete Zitronenschale, Zimt, Sternanis, Ingwer und Muskat.