Kürbis Pasta
Wie beim echten Italiener - nur in der rohveganen Variante ;)
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- Spiralschneider
Zutaten
- 1 Kürbis Butternut
Für die Sauce:
- 100 g Walnüsse über Nacht eingeweicht
- 3 Tomaten
- 50 g Tomaten, getrocknet mehrere Stunden in Wasser eingeweicht
- 10 Datteln weich oder mehrere Stunden in Wasser eingeweicht
- 1/2 Zitrone Saft davon
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Italienische Kräuter nach Geschmack z.B. von Sonnentor
- 1 Handvoll Basilikum frisch
Zubereitung
Nudeln:
- Den Kürbis halbieren.
- Aus der einen Hälfte Nudeln zubereiten. Je nach Ausstattung kann man sich mit einem Spirelli abmühen oder man reibt, hobelt oder schneidet den Kürbis in die gewünschte Pasta-Variante. In jedem Fall sollten es feine Stücke sein.
- Die Nudeln mit etwas Salz mischen und auf die Seite stellen.
Sauce:
- In den Mixer kommt die Hälfte der Walnüsse, 3 Tomaten, 50 g Tomaten, getrocknet, 10 Datteln, Saft von 1/2 Zitrone mit 1 Knoblauchzehe. Alles mixen und mit soviel Wasser auffüllen, dass die Konsistenz einer Pasta-Sauce gleicht.
- Wenn alles vermixt ist 1 EL Italienische Kräuter hinzufügen und nochmals kurz mixen.
- Basilikum sowie die übrigen Walnüsse fein hacken und unter die Sauce rühren.
Anrichten:
- Kürbis-Nudeln am besten in einer Salat-Schleuder auswringen, so dass die gezogene Flüssigkeit weg ist.
- Auf Tellern geben und mit der Sauce anrichten.
- Für den Effekt aus Chashews "Parmesan" machen.
Notizen
Hinweis: Die Tomatensauce schmeckt natürlich auch zu anderen Pasta-Varianten!