Fermentierte Tomaten
Prickelnd und spritzig: Diese fermentierten Tomaten platzen im Mund und machen jedes Sommer-Znacht besonders. Einmal ansetzen, fünf Tage warten und staunen.
Servings: 1 Bügelglas (1 Liter)
Kochutensilien
- Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Bügelglas 750 ml
Zutaten
- 1 Liter Wasser lauwarm, für die Salzlake
- 30 g Es handelt sich hier um einen Affiliate Link, das heisst ich erhalte einen kleinen Betrag bei Bestellung. Der Artikel kostet für dich dadurch nicht mehr.Salz
- Cherrytomaten
- 3 Stängel Kräuter z.B. Rosmarin und Thymian, frisch
- 1 Blatt Kohl nur das äussere Blatt, z.B. Weisskohl, Spitzkohl oder Wirsing. Alternativ ein Fermentiergewicht.
Zubereitung
- Zunächst einmal stellst du eine Salzlake her, in der die Tomaten fermentieren sollen.
- Dazu füllst du 1 Liter lauwarmes Wasser in eine Schüssel und löst 30 g Salz darin auf.
- Die Salzlake zunächst einmal zur Seite stellen.
- Jetzt die Tomaten in das Bügelglas geben, ebenfalls die frischen Kräuter. Es sollte noch ca. drei Daumen breit Luft nach oben sein.
- Anschliessend giesst du die Salzlake über die Tomaten, genug, dass die Tomaten vollständig von ihr bedeckt werden, jedoch so, dass weiterhin ca. 2 Daumen breit Luft oben ist.
- Da die Tomaten dazu neigen, an die Oberfläche zu kommen, nimmst du ein Kohlblatt, mit dem du die Tomaten so weit nach unten drückst, dass alles gut mit Lake bedeckt ist. Das Kohlblatt selbst darf ruhig an der Luft sein. Du drückst das Kohlblatt so in das Glas, dass es an den Rändern nach oben kommt und sozusagen im Glas "klemmt".
- Nun verschliesst du das Glas und lässt die Tomaten 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.
- Beim Öffnen wird es möglicherweise etwas zischen und sprudeln, das ist ein gutes Zeichen!
Notizen
Hinweis: Das Glas sollte sauber sein, am besten spülst du es vorher heiss aus.
Im Kühlschrank kannst du sie ungeöffnet wenige Wochen behalten, sobald du sie öffnest sind sie noch einige Tage im Kühlschrank haltbar.